新浪网友：顾村言

　　中秋前淘的藕称之为中秋藕，这种藕少了花香藕的那份清脆，如二十岁左右的青壮男子，生吃入口颇多咬嚼，让人回味，人家中秋夜赏月时所供的藕多是这种藕。

　　寒露以后，荷叶败尽，这时节就到了真正淘藕踩藕的季节，踩藕是个标准的技术活儿，一般人是干不了的，我小时看那些穿着皮衣裤的大人在藕塘里踩藕真是崇拜极了，因为得把一枝至少也是三四节的藕完整无缺地采上来，那多费事！这里面窍门儿很多，踩藕人只用脚踩，凭的就是经验与感觉，据说主要是得看枯叶，看叶柄，确定地下的藕的大小与方位：双腿伸缩，身子颠动，呀，一枝藕，于是双手淘泥，脚一钩，上来了——又是一枝锈迹斑斑粗大无比的藕。有些老藕农据说一天可以淘二、三百公斤藕，想来真是厉害。现在的作物很多都讲究机械化，但踩藕就不行，说踩藕机械化不把人大牙笑掉才怪。

　　我小时爱吃的熟藕就是用这时的藕煮的，江南煮藕时不少地方还在藕孔里塞糯米，煮烂煮透了，干干净净地盖一块青蓝色的布，提篮在大街小巷叫卖：“糯米藕罗——喷香的糯米藕罗——”遇到卖这藕的，若不掏银子买也可真叫人佩服的。

　　藕吃得最多的还是在宝应，这里有一种全藕宴，我虽然没吃过，但每次去那里，主人招待我们的饮食中少不得的总是藕类：喝的是地产的莲藕汁(到了那地方，什么可乐、

　　　另一种“捶藕”大概是宝应独有的做法了，第一次听说这名字吓了一跳——藕怎么捶？但事实上这藕就是因为做时需反复捶打而得名。成品的捶藕，呈酱红色，吃到嘴里，有些粘滑，但却又香甜酥软，浓而不腻，让人回味无穷。

　　藕乡的白莲藕粉，被称为“鹅毛雪片”，纯净有如冰雪，洁白有如鹅毛，片大而薄，质地细腻，用开水冲泡后，呈淡紫藕芽色，晶莹透明，凝结如胶，用筷子挑起来，丝极细长，很有韧性，入口爽滑异常，很快就消溶了，但荷藕特有的清雅淡香却留在口中。有一次在那儿吃早饭，和我的同事别的没吃多少，藕粉糊每人竟喝了五六碗，一时成为笑谈——那时热腾腾地喝下去，浑身上下，舒坦之极，出得门来，清风拂面，遍体轻盈，真南面王不易也，若东坡居士那时贬谪宝应吃到这玩艺儿，一定也会长叹：“日喝‘鹅毛雪’六碗，不辞长作宝应人”——据说宝应的这种“鹅毛雪片”白莲藕粉一直是明清两代的贡品，难怪！

　　食神眼：温暖藕香直沁人心(上)

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