一谈到法国，空气仿佛都会变得浪漫起来。香水、爱情、电影、时装……这些旖旎动人的名词将那个并不算太遥远的国度装点得神秘而高贵，将“波波族”们撩拨得怦然心动。法国人是如此极尽所能地享受人生，从精神到物质，从心灵到感官，于是乎饮食也远远超越了满足口腹之欲的需求，更多地成为精神上和艺术上的享受。

　　吃法国菜，要有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；醇腴多汁的美味满足味觉；缓缓流淌的音乐中，酒杯和刀叉在宁静安详的空间里交错，则是听觉和触觉的最高享受。还等什么，跟随来自法兰西的名厨FRANCOIS＿CHEVALLIER去领略法国菜那特有的深情且专注地品味吧。

　　一顿正式的法式晚餐基本上是由一道头盘(也叫“开胃菜”)、一款汤、一道海鲜或肉类主菜，再加一道甜品组成。也可根据胃口或口味，多点一款头盘(如一冷一热)或多点一款主菜两人合吃。法国人也喜欢在主菜与甜品之间叫点奶酪，甚至以它作为甜点，最后以一杯咖啡或酒作结。

　　由于主菜是餐点中的主角，因此点菜时往往先决定主菜内容，接着挑选开胃菜，以避免材料、调味和煮法与主菜重复。甜品则一般是在用过主菜后，才从甜品餐牌中挑选的。

　　头盘

　　头盘也叫“开胃菜”，法文称为Entree或Hors-d＇oeuvre，意为“进入”或直译成“作品之外”，意指主菜以外的菜式。选择可冷(如沙拉)可热(如煎鹅肝)。

　　多数中国人的口味较法国人重，可以选这几款开胃菜：香煎鹅肝、串烧蜗牛带子、大葱焗扇贝、三文鱼。

　　汤

　　oupe，法国菜的汤也可分为冷、热两种。常见的有洋葱汤、法国鱼汤等。FRANCOIS推荐的是一款“渔夫海鲜汤”，它是由鱼、虾等多种海鲜烹制而成，呈红色，虽无成块海鲜，但各种海鲜味道尽在其中，令人回味无穷。

　　主菜

　　主菜多数是在肉类或海鲜主菜中任择其一，并附有蔬菜、通心粉或饭做配菜。素食在法国菜谱中并不流行，但有些餐厅会特设素菜菜式供客人选择。法国菜中用作主菜的大多是羊肉、牛排、牛柳、鳕鱼等。与德国菜和意大利菜中的一整块牛排不同，法国厨师总会在牛排旁加上蘑菇等许多配菜，因为在他们看来，吃并不仅仅是为了吃(not eat for eat)，而更多的是享受某种氛围。故此菜的造型和摆放也成为了一种艺术，配菜、调料等每个细节都务求达到完美。

　　FRANCOIS推荐的主菜有法国煎羊排、牛柳拌鹅肝黑菌、焗香草羊脊，另有一款扒多宝鱼配番茄百尔内丝汁，微带一点点辣，适合口味较淡的女士。

　　甜品

　　品称为Dessert，原意是“从餐桌上拿走餐具”，因为用过主菜后会收走餐具，然后再奉上甜品或水果。不少甜品更会加入酒类，吃时更有风味。焗什锦莓、香草冰淇淋、巧克力蛋糕、杏仁冰糕都是很受欢迎的甜品。

　　FRANCOIS特别推荐了一款好看又好吃的甜品Souffle(法式苏菲)，有香橙、柠檬等多种口味。Souffle是用鸡蛋和面粉调制而成的，刚出炉的Souffle神奇地膨胀成各种漂亮的形状，稍冷却即萎缩塌陷，入口香甜松软，酥而不腻。

　　酒

　　法国是世界上各种

　　FRANCOIS告诉我们，吃法国菜时点酒的原则简单说来就是“白肉配白酒，红肉配红酒”。如果酒与菜配合得恰到好处，那么不仅增加了情调，也会使菜的味道更加鲜美。在法国的餐厅点酒要以瓶计算，因此许多人就只点一瓶红酒，等到吃牛排等肉类主食时饮用。现在国内许多西餐厅点酒可以用杯计算，那么千万不要忘了为自己点一到两杯配合菜肴的美酒。(文/周菡)