工体：遭遇美味6种时刻(上)_新浪生活

工体：遭遇美味6种时刻(上)

http://life.sina.com.cn 2002年12月18日10:15 精品购物指南

吃饭的意义是什么？除了美味带给你味觉的享受、餐厅的环境和服务带给你感官的舒适外，还有什么可以让你满足——陪你吃饭的同伴、就餐时的情绪，以及高明的店家刻意营造出的氛围，是不是与味蕾同样重要地主宰你的感受。当吃饭已经越来越不再是“吃”的意义之后，我们在饭桌上享受到的东西却越来越多了。　　食所概况　　从地域来看，最热闹的是工体西门，有适合高档宴请的香江鲍鱼王和经营粤菜海鲜的“南岛渔村”，经营淮扬、川粤菜的“丝竹琴”，还有一家咖啡厅和一家茶馆，环境都比较讲究；最冷清的属北门，只有“澳拜客牛排”一家餐厅，温馨西式的环境最适合情侣，但价格极高；南门的三家餐厅不大显眼，一中餐两西餐场所规模都不算大；东门较出名的是“锦都久缘”和九花山烤鸭。　　不变的麻辣烫和永远的水煮鱼吃得多了多少会觉得有点皮。热热闹闹、满头大汗是一种乐趣，而雅静舒缓、醇香弥漫更是一种享受。细想起来，生活也是如此：有时需要激烈地刺激，有时也需要柔和地轻抚。寒冷从今天清晨开始降临京城，傍晚下班时分北京人都尝到了冬天的厉害，街上除了缩头哈气匆匆返家的身影，就是三环路上早早打亮的车灯。举目远眺，寒日暮天还留有最后一抹深红，这种欲坠的感伤让人产生寻找温暖的冲动，怀着这样的心情无意中走进“out back”。　　温情澳拜客　　进了位于工体北门的澳拜客之后，发现真是来对了地方——餐厅里的客人大概只有三、四成。火车卡座式就餐方式，紧凑又相对疏远，坐下来，首先感到了坐椅的舒适，同时面部僵硬的肌肉也放松下来。四下观望，才发现是灯光的作用，这里的深橘色灯光营造出一种类似烛光的效果，加上店里隐约弥漫的异国红酒的香气，不经意间就织出一张温柔绵软的大网，还没有用餐，这张网已经把我变成了一个充满温情的人。　　服务生拿来的菜单似乎也是一个表演温情的道具，这里的菜名下面都有一段让人“生津”的文字描述，比如：对开胃菜肴类中的“黄金海岸椰蓉凤尾虾”是这样描述的：六只新鲜的大虾裹满啤酒糊酱和椰丝炸至金黄色，配上特制的橙子酱；对饮品的描述更像是浪漫诗人的吟唱，鸡尾酒“七彩阳光”：郎姆酒、金酒、甜橙酒和凤梨汁并加以红石榴汁的点缀，能使您感到沐浴在七彩的阳光下。我的选择当然是澳拜客的主打菜牛排了，这里四款牛排都配有成品照片，是选择鲜嫩上等肉眼排“洛威顿肋眼牛排”呢？还是选择肉汁丰富的“纽约牛排”呢？最后，还是菜单上描述的“文火精心烘烤，滑嫩原汁原味，透出诱人肉香的‘烘烤上等肋眼牛排’”吸引了我，再叫上一扎新鲜的“富士达”啤酒，肚子真的有点饿了。　　我所点的牛排价格为450克／198元，这样的价格店家当然会有所补偿——可以任选一道配菜：或是红酒煲蘑菇，或是牛油什锦菜等等，一共八种。当烤牛排端上来之后，我明白了配菜的重要意义，不仅营养要保持平衡，配菜缤纷的色彩也是让胃口大开的重要原因。“烘烤上等肋眼牛排”果然味美汁多，唯一不足的是，烤的火候偏老，我要的是五分熟，厨师给的似乎是八分熟。　　在吃本身的意义已经弱化之后，其附加意义就显得尤为重要。在某个寒冬的晚上，与一个和你一样渴望温情的人去澳拜客，不要和她谈无解的人生，轻轻说些过去愉快回忆的碎片，看着她如水的眼睛，在无限的满足中你定能体会到——温情时光才是最重要的。　　烤鸭如今已经不算什么高档大菜了，几乎随便一个有点规模的家常菜馆都有38元一套的外卖，烤鸭已经成为北京人招待外地亲朋最实惠的菜肴。如今38元一套的外卖烤鸭虽然各有各的风味，但其中不少已经是改良品种，从鸭子到饼都不再那么讲究了。几年前就听说九花山烤鸭与众不同，今日始尝。　　传统九花山　　我们去时大约中午一点，已经过了饭点，除了两个包间有人，偌大个大厅空无一客。既然烤鸭出名，当然要尝尝。这里的吃法是这样的：烤鸭88元一只，大约7两肉；饼、葱、酱和鲜黄瓜条自助，5元一位，随吃随上不限量。这样算起来，基本100元左右一套烤鸭，不知道味道是否能够让我们最后付钱的时候不肉痛。　　我们点的这里的招牌菜——火燎鸭心最先上桌。鸭心十余枚，都用花刀切得如花朵般散开，四周点缀着碧绿的香菜和葱丝，色相很美。品尝一下鸭心新鲜，火候刚好，肉脆却不硬，非常滑嫩，而且没有一般动物内脏的腥味，配口香菜味道不错。48元一份，倒是贵有贵的道理。　　不多时，烤鸭上来，皮色金黄几乎透明，夹起一块，下面连着一块粉红色肉质细腻的鸭肉，并无一般烤鸭常有的白色的肥肉，似乎这只鸭子除了皮就是瘦肉，看着都让人很有食欲。依着规矩蘸上甜面酱，加上葱丝，裹上饼一尝鸭皮焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，并不十分油腻酱甜咸正好，饼薄厚合适十分劲道。如果这几样都能做到，当然应该算地道美味的烤鸭了。九花山烤鸭肥而不腻，看不到肥肉应该是它最大的特色，恐怕也是敢于比别处贵两三倍的原因吧。　　朋友中有一位家住东直门外的男士，请客户吃饭经常去“南岛渔村”，因为旁边就是保龄球馆和卡拉OK，天冷大家最怕的就是跑路折腾，而来这一个地方吃饭、唱歌连带运动都解决了。更何况，虽然常吃，他对“南岛渔村”的粤菜却还不腻。而记者对餐厅的印象只是电视广告中播过的一位厨师一把菜刀的“镇店三宝”的那个动作，感觉此地消费应该比较高，在某个中午随朋友来品过之后发现，只要点菜得要领，花钱不必太多，同样能吃到一顿完满的美味。　　精致南岛渔村　　两个人吃饭点菜比较麻烦，同行的朋友建议：“镇店三宝”的海鲜就算了，我们还是来点午间最实惠的吧。　　点心是粤菜的重头戏，也是这家由港人经营和做大厨的餐厅的拿手好戏，不但有40种之多，而且中午的点心这里有优惠，价格非常实惠。于是我们点了不少款，酥皮蛋塔、蚝皇叉烧包一款三个分别只2.5元，便宜得有点惊人，而且口味地道；凤尾虾烧麦是用整只的虾制作，虾尾调皮地露在烧麦上端，煞是诱人；在别处少见的飘香榴莲酥也值得一尝，绿色的馅料是真正的榴莲做的，外皮酥香不腻，水果味浓郁清鲜，甜度适中。听一位粤菜餐厅大厨说过，虾饺皇无论是在粤、港普通人家中，还是在餐厅厨房里都是最能考验厨师做点心水准的，这儿的水晶虾饺皇(16.8元／3只)饺皮薄而透亮虾肉完整而弹牙，可算上乘。　　点心吃到尽兴，其他菜也上了桌，包括有泰国生虾、蒜茸蒸带子、水煮桂鱼、白灼芥兰。泰国生虾是服务员竭力向我们推荐的一道它们最受客人欢迎的新菜，果然从卖相上就很引人食，是将新鲜的基围虾剥掉外壳留尾，浸在特制的料汁里生吃，汁主要的原料是泰国鱼露(有点像我们的酱油)，然后加泰国紫天椒、蒜茸、香菜、洋葱等调制。吃到口中让人不禁琢磨这么简单的做法，为什么口味却如此妙，虽是生虾，口味却不输其他复杂的制法。　　见我吃得满意，同行的朋友表示改天将回请记者一次这儿的海鲜大菜，但是要我一定选个晚餐时间，因为刚刚在饭桌上听服务员介绍说，晚上在这儿用餐每桌可以从基围虾、肉蟹、扇贝、生蚝等12种海鲜中免费任选一款菜式。　　人人都在为生计奔忙，有时候想约个朋友喝咖啡都变成了奢侈的事情。这个下午，我就遇到了这样的尴尬，不是朋友少，不怪他们忙……我独自一人走进了咖啡店，却也不期邂逅久违的特别情怀。(文／刘景燕戴眉) 　　工体：遭遇美味6种时刻(下)