新浪网友：赖赖闹闹

　　面：要手擀面，面要活得不软不硬，软了吃着不爽，硬了太费牙口而且不利消化；不过这不是一天两天就能把握的。

　　酱：要用7分肥3分瘦的五花肉丁，肉丁要用葱、姜编出香味后才能下黄酱，加水也有讲究，不能加冷水，会让锅里的肉发紧，不好；太烫的水就减少了酱加热的时间，不好；所以要用温水。水量不要太多，但是千万不要太少，否则酱还没熬透，就干了。

　　火：炒肉丁的时候要用旺火，加水熬的时候一定要用文火，瓢出香味，肉丁的油析出酱面才好。如果要放糖，一定是白糖或砂糖，切不可放红塘，否则甜味过重且有苦味，如果好甜就无所了。

　　码：就是面码，放在面上的各种东东：黄瓜丝、心理美丝、白菜(白菜头)丝、芹菜末、黄豆、青豆、豆芽就差不多了，如果是春天再加上开水烫过的嫩香椿芽。

　　醋：不是好酸的人才放的，拌好炸酱面放点醋进去，味道才叫美，不是香醋，就是米醋，因为够酸，够味！

　　汤：吃完面一定要喝个汤，到不全是应了饺子那句“原汤化原食”而是为了溜缝，好的手擀面劲道一定不弱，缓和一下，给肠胃一点放松；而且炸酱面普遍偏咸，一碗热汤，就着嘴里的酱香，只叫你满头是汗，一个字“爽”。

　　配菜：吃炸酱面在不同的季节有不同的配菜：春天的香椿豆，夏天的脆黄瓜，冬天的脆萝卜，芥末堆儿……

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