老北京人，或久居北京的外地人，或当代青年人，无一例外地对老北京炸酱面、风味小吃有着各自的情怀；到北京来的外地客人，或来京旅游的外国朋友，大多也在追寻着浓郁的老北京地方特色的京味食品，但那蕴含着老北京文化的风味小吃，地地道道的北京风味到哪里能找到呢？

　　目前北京的8万多家餐饮企业中，有五六百家经营炸酱面、北京小吃、京味家常菜等老北京传统特色菜点，但因种种原因，尚不能尽如人意。惟有海碗居老北京炸酱面大王无论是在海淀还是在朝阳区的松榆东里都门庭若市，食客盈门，在那里，你可以品尝到地地道道的豆酱、糊塌子、炒麻豆腐、炸焖子三角、芥茉墩、果子干等近百种老北京风味小吃、风味家常菜。

　　最地道的要说炸酱面，肉丁肥瘦兼有；炸酱的火候反复试验，严格控制，用小锅精心炸制，每天制作的160多公斤炸酱，锅锅都恰到好处。面条都用上好面粉手工揉和、切制，煮面条时为使面条不糟不烂，一锅水就煮三拨；而炸酱面的菜码更是讲究，豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜等都是精选细做。除了炸酱面，老北京的打卤面、醋卤面、麻酱面等也蕴含独特的京味。一位专门负责和面、擀面的小伙子指着50斤袋装的特制面粉说，他每天差不多都要和7∽8袋面。红扒猪蹄、独茄子、烧羊肉、红烧排骨、侉炖黄鱼等京味家常菜，灌肠、爆肚、果子干等京味小吃，更能让人品味出特有的北京味。

　　在海碗居老北京炸酱面大王，那浓厚热烈的老北京文化氛围和各式京菜京点，把那些失传的京味找了回来。(文/曹茜)