新浪网友：章鱼小辣椒

　　北方面的种类甚巨，荞麦，莜面，豆面，黄米面，高梁面，玉米面…不能穷举，荞麦面是暗绿色的，下火降压，略带点苦，好像北京人爱喝豆汁儿的馊，山西人亦热爱荞麦的苦，大有苦中作乐意；莜面是浅褐色，常用来做饸络，掺些白面，用一种压面的机器细细压出，热辣油调料浇了吃，北方十个小摊，九个供应此物。还有就是用来做莜面饺子，莜面和了面，擀了皮，包苦菜和土豆屑的馅，上屉蒸了，硕大的饺子，就着烧过的凉拌茄子，我的记录是18个。

　　包饺子剩下的面，就手在花岗石板上推成薄薄一片，手指轻轻一掀一卷，卷成筒状，立在笼布上，一丛丛好像蜂窝，名叫莜馍馍。忘了哪本小说曾写过，有一位插队知青爱吃的要死，遂至老乡家求教，老乡一卷裤腿，乌黑的大腿有一片分外雪白，手一挥，便在上面搓将起来，吓得知青再不敢吃，说的就是此物，不过明显有败坏此物名声恶意，至少我从未见过这等有创意之做法。

　　豆面常用来作猫耳朵，这似乎是南方人了解最多的北方食物了，大概是因为其形状好看简单易做吧。黄米面是一种比较特别的面，南方吃糯米面，北方吃黄米面，属类似之物，一般上屉蒸成糕，拌菜吃，或者包了豆沙，豆腐其他菜类炸了吃，红白喜事或有节庆之时常吃。幼时吃常因不会吞咽而大哭大闹，至今不喜。高梁面又叫红面，晋南人比较爱吃，用红面和了面，放在刀背上，用筷子一根根拨到锅里煮了就过油肉吃，味道忘了，想起来好像很香的样子。玉米面吃法就多了，作玉米面发糕，松松软软，凉的时候好像现在西点店卖的核桃派系列。熬成糊糊就六必居的大疙瘩酱菜，太烫，要转圈吸溜着喝，有的人吃完还要恋恋不舍舔舔碗；做成钢丝面，先蒸熟再煮，很有劲道，有点通心粉味道；作溜猴，我觉得中国人民在吃上的形容词均无比贴切，一个“溜”字形象地说明了他的做法，玉米面稀稀的烫熟，用铲子铲了，在一个擦子上一抹，面就刺溜刺溜纷纷作小蝌蚪状滑进水盆，用黄瓜丝，调料汁，加些蒜末拌了，不知不觉几碗下去，待要再盛，盆已经空了。沿海的北方人爱吃玉米饼子，据说渔民早上出海前，先咬着冻得梆硬的玉米饼子就着带冰茬的生鲜海蛎子饱啖一顿，方扬帆启程。另外就是做鲅鱼饼子吃，铁锅里中间烩了鲅鱼，周围贴一圈玉米饼子，汤汁进了饼子，却不会泡烂，嚼来甜香，便宜的只要8元一份。

　　面条大家都知道，什么刀削面拉面炸酱面的，我要说的是一种扯面，和好的面在案板上摔摔抻抻，待到有了劲道，先拉成薄的宽条状，再一条条撕细，口感比刀削面薄香韧，调料尤其神秘，面盛出，加一匙黑黑的东西，面利马就与众不同了，有人说那是韭菜花泥，我不知道，但不相信韭菜花会有这般神奇功效。还有一种东西叫晾片，好像是莜面也不豆面作的，也是薄薄的，切成菱形，下锅炒了，就是炒灌肠，北京风味。一次为了找这东西，一直逡巡到天桥，吃下去没什么味道，还脏兮兮的，辜负我一片痴情，不过也许我吃的并不地道那。秋天时家里爱做一种焖面，手擀了面条，炒个自己喜欢的菜，将面条放上，盖锅焖一会，加醋拌的青辣椒，芫荽吃，我单位有个领导去北方玩时，因为贪吃此面，竟至胃病发作。天津人爱吃捞面，煮熟面条过水，炒了肉丝，蔬菜，拌了火腿，凉菜，调了麻酱，香油，准备一大桌的菜码，是我所见过的最隆重丰盛的吃面方法，吃的时候用的是一个大盆，否则拌不开，几个人盛了，不坐桌子，溜达着吃，非若此，不能尽享美味。

　　夏天时，捞面是天津人永恒的主题，常闲来无事，听隔壁人家阳台上排山倒海的吸溜面，并间有肯次抗擦咬蒜的声音，眺望万家灯火，家的气息便一点点淹没了我。

　　食神眼：北方面点小食狂想曲(上)

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