新浪网友：福庆和米粉

　　离汉来京半年有余，其间最念叨的家乡的小吃，象热干面，牛肉粉，面窝等等，其中最最想念的是武汉人每天过早都要吃的热干面。

　　在京城里几个鄂菜馆里曾点过几次来吃，得出的答案是：简直将这道武汉名吃糟蹋的不成样子。悲叹之余不禁忆起家乡地道的热干面来。记得小时候家住武昌大成路时，有位专卖早点的李爹爹，他做的热干面是一绝，每天早上过早的食客排成长队，有的还专门端着碗赶来买回去，要是来的晚了还买不着。

　　李爹爹的面是料足，地道，面掸的好，斤斗，有嚼劲。先说掸面就很有讲究：先将头天从压面店里进的水切面煮至5成熟，捞起摊在案板上，将香油均匀的抹在面上，在抹的过程中要用筷子不停的翻动面条，并要用风扇吹，为的是防止面条粘在一起。掸出来的面要斤斗，根根分离，这其中的工夫和诀窍不是一朝一夕就能领会的了得。

　　掸面仅仅是第一步，接下来是调配各种佐料，最重要的是芝麻酱，芝麻酱的好坏直接影响着面的味道。好的芝麻酱用的是刚榨完第一道油的芝麻饼和麻油调成，要调的不稠不稀才好；接下来是辣椒酱，辣椒酱要用干红辣椒磨成粉，加水和香油放在一只瓦罐里，用小火熬，熬到冒出喷香火辣的香味，叫人一闻就忍不住两颊冒口水啊。

　　待一切就绪，开始下面：将掸好的面抓到一个竹制的长柄漏勺里，放入沸水里捞几下拿出，把水控干装入碗中，用一根约两指宽的长竹片快速的在芝麻酱里一带，将带出的芝麻酱淋在面上，芝麻酱要放的不多不少，多了味道发苦，少了拌不开；再加酱油，盐，香葱，味精，黑胡椒粉和腌制的辣萝卜丁，要是不怕辣的话，再加点辣椒酱，也是用一个长竹片在瓦罐里点一下，带一点辣椒酱点在面上，觉得不辣可以再点一点。加好这些佐料后拌匀，就是一碗香喷喷的热干面了，吃一口满嘴都是那香香的，辣辣的味道，爽啊。吃到只剩一点面的时候，叫李爹爹舀点煮面水，倒到碗里吃着面，喝着面汤，另有一番风味。如今，李爹爹已是作古，他做面的手艺也是后继无人，我从此再也没吃过那么地道的热干面了。

　　有机会去武汉的朋友要是想尝尝比较地道的热干面，千万不要去那些大的酒楼，要去就起个大早，在街边或巷子里的早点摊上吃，其中有个诀窍可以知道谁家的面做的好：排队等着吃的，而且有爹爹婆婆端着碗来买的，味道肯定不错，记住了。吃热干面，就面窝，再来碗蛋酒，用武汉话说：听头了！

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