新浪网友：月光小兔子

　　相对湖南湘菜的盛名，湖北菜比较低调一下，其实湖北菜相当有特点。以洞庭湖为界，湖北得名，长江水又给武汉人带来了丰富的鱼产。湖北素以鱼米之乡闻名。同时地处长江流域，享有三大火炉的恶名，气候潮湿，口味自然也以辣为主，四川人怕不辣，湖南人辣不怕，湖北人不怕辣由此而来(除了湖北人，其他可能不准确)，但是湖北人借以发辣的调味品并不是通常用的辣椒，而是胡椒，特别是白胡椒，呵呵，喜欢喝汤的湖北人给你的看似清汤，其实蕴含着许多的胡椒，绝对生猛。这也是潮湿地区的人的生理需要，借以去掉身体内的水分。

　　也许是物产丰富，湖北菜相对来说应该是比较注重菜蔬原来的滋味，不仅调料绝对少用，除了盐和胡椒必不可少之外，酱油之类的基本不多用，炖汤也是清炖，不加花椒大料，烹调技巧也是以蒸、溜、吊(湖北堡汤的工具为一个大陶锅，深底黑色、像煮锅一样，称为吊子)、等等，成菜清爽，保证让吃客能吃到食物的本味。

　　我不是厨子，以上理论仅限我自己的一些体会，反正我家老爹就是这么做饭的。所以我的经验也仅限家常菜。

　　有趣的是，湖北菜没什么上的台面的大菜，一些比较好吃的菜也就是家常做法，材料易得，滋味醇厚。

　　以吊汤来说，相对广东汤的繁复，湖北的汤比较简单，一般就是肉类和蔬菜相搭，但是好像是有一些约定俗成，湖北的猪大约不输四川，猪肉吃得很多。例如比较通常的排骨藕汤，排骨海带、排骨冬瓜,除此之外也还有一些搭配，红枣鸡、萝卜丝鲫鱼、萝卜牛腩，算不上特别，但是材料一定新鲜，而且除了将各种肉类飞水(就是焯一下水去掉血臊，鱼需要油煎一下)，只加盐清炖，中途决不加水，煤炉吊几个小时，汤色白浊，再加上湖北特产粉藕，面面的非常好吃。最简单的最有味道的做法。

　　鱼也如此，江鱼并无河鱼的土腥味，肉质细嫩，刺少，清蒸最佳，其余的湖北家常还喜欢做鱼丸子，从鱼上刮肉末，少加淀粉，非常鲜，溜鱼片也是非常好吃的

　　腊肉腊鱼也是湖北特产，大约是腊月腌制，一个月之后过年正好可以吃了，新鲜的鱼和肉，湖北有些鱼特别的大，肉质肥厚，盐和花椒里外抹匀，吊在屋下任其自然风干即可，豆豉蒸，干香醇厚，炒年糕、煮豆丝非常非常好吃。

　　湖里的一些水生植物也非常好吃，例如慈菇，微苦，好像蒜头长苗，粉粉的，菱角荸荠水灵灵的满大街都是。

　　湖北还特有一些蔬菜。例如红菜苔，糯香甜，与腊肉同炒或者清炒都好吃，红苋菜真像张爱玲哪样说的将蒜染成可爱得粉红色。

　　食神眼：楚楚动人的湖北美食(下)

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