新疆是一个很奇异的地方。

　　这里有太多的民族，太高的山峰和太美的河流，乃至全国的人都在那个长着山羊胡子的人那里学会了哼哼《达坂城的姑娘》和《半个月亮爬上来》。新疆是个如此有特点的地方，而新疆又是这样一个难以定义的地方，你很难用一个单独的词语来概括她。比如食物，新疆好像有全国大多数的小吃，但自己原创的东西却不是很多。

　　我认为在新疆真正能代表新疆的是拌面。这是一种很豪迈的面：把菜和肉炒好的料和筷子粗细的拉面拌在一起，而这一切都盛在一个外地人看来大得几乎有点夸张的铁盘里。沿海的淑女们见到后，一定会花容失色的。在新疆每个饭馆，你几乎都可以看到一条或几条精壮大汉在酣畅淋漓地吃着这种面食。盘极大，味极辣。有的会在吃完后，意犹未尽地喝一声：老板，加面。在新疆吃拌面加面是不要钱的。这在内地很多商家看来是不可思议的事。

　　但这种面食只能在新疆出现。很多新疆人曾经尝试把它介绍给内地人，但都失败了。北京人和东北人不吃辣，吃的话也会选择

　　第一次有这种感觉，是在一个河南上学的朋友回新疆。当时我问他吃什么的时候，他思索了片刻，说道，还是拌面吧。我们来到一个馆子坐下。等热气腾腾的面上来时，他面无表情地嗅了一下，然后很突兀地说道，好久没吃了，真想啊我吃惊之余不由失笑，那次，他吃得极快，极干净。那天晚上，他破例睡得很是香沉，我记得他是失眠很厉害的人。

　　一年后，我去北京，才感到，对一个自小生长在新疆的人而言，拌面就是一种乡恋。在吃了一个月清淡的炒饼与东北菜后，我开始怀念新疆。这种感觉像一种声音在耳边不断呢喃。很多时候，我会不知不觉地向西方眺望。那种感觉越来越强烈。北京是很好，但我知道我不属于这里。我要回去，就像一只疲惫而一身伤痕的狼，一定要回到自己出生的地方。

　　火车一进疆，我就开始激动，更不要说巴哈儿古丽熟悉的歌儿在耳边唱了。下车后，找一家馆子钻了进去，是夏天，但天气很凉。馆子不大，也不很洁净，但能很亲切地听着拉面师傅在清脆地摔面的声音。我忽然觉得，那段时间好长。当面端上来时，我不知道为什么，没有立刻动手。我愣了半晌，我有一种恍如隔世的感觉。当热气和着熟悉的酱香扑面而来时，我不知道我为什么控制不了自己的泪水。

　　好香的拌面。(文/龙三)