文昌鸡想要体味椰树、沙滩、海风的海南风情，得亲自去海南跑一趟；想要品尝海南菜，就简单多了，广州就有。谁叫广州人的胃那么宽容，什么异地风味都想尝尝，有需求，就有市场，一边，外地的美食卖得是红红火火；另一边，广州人吃得是不亦乐乎。吃海南菜，要够地道才能吃出琼岛风味。

　　为了吃上正宗的海南菜，我们跑到了机场路一家以专营海南菜的酒楼。当时，挥手叫了一辆TAXI，司机竟然不知道在哪，于是就想，这酒楼开在那么偏远的地方，会不会人气不够旺？到了那里一看，瞎操心了，座无虚席呢！不禁慨叹广州人真是忠实的美食家，只要招牌响，够地道，不愁巷子深，地方偏。

　　海南的饮食文化里面既有下里巴人乡村野味，也有阳春白雪四大名吃：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。海南的四大名吃，均以产地命名，也以产地为贵。

　　在海南菜中，菜肴的“野”味也极浓。海南岛属亚热带气候，生长了不少独具特色的野菜。一节节长长的水芹，碧绿青翠，味道独特；四面长出齿边，呈方角形的四角豆，清甜爽口；绿油油的五指山野菜，更是诱人食欲。

　　吴总厨介绍，这里的菜肴以

　　文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹被誉为海南的四大名菜，当中以文昌鸡为四大名菜之首。这道菜从外表看，和普通白切鸡没甚两样，入口才觉得果真是鸡中美味。它肉质嫩滑，皮脆骨软，吃时佐以海南特制的味料，以蒜泥、精盐、熟油调成，再滴上几滴海南野生桔子汁，香味浓郁，鲜美嫩滑。一问师傅，才知道原来文昌鸡的饲养方法很特别，幼鸡由小群放养到稍大，即离地笼养育肥，喂以海南的特产如椰丝、花生麸、饭团米糠等，这样养出的鸡味道才特别鲜美。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”，海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。特别提醒一句，这道菜要趁热吃才够味。

　　众所周知，海南东山岭产羊。东山岭临近海边，山青石奇，泉水香甜，奇石间生长的野生“鹧鸪茶”叶孕育了味道鲜美的东山羊，早在宋朝，东山羊就被列为“贡品”。对此等佳肴自然是不能放过，赶紧“扫荡”端上来的“红扣东山羊”：皮薄脯厚，肉嫩香甜，而且没有羊的膻味。

　　正在琢磨，椰子如何入菜呢，一个椰盅就端到了面前。打开椰盖，清香扑面而来，教人食欲大开。勺子上阵了，这汤的口感真叫一个棒！有椰奶的清香，有鸡汁的醇浓，味道甘甜却不油腻，让人回味无穷。

　　四角豆炒眼睛螺、美极海南野生坡马，名字都怪怪的，让人心生好奇。师傅把这两道菜拼了起来，摆得很好看。味道当然也没有让人失望，四角豆口感很脆甜；眼睛螺是海南文昌翁田镇所独有，肉不多，嚼起来却很有韧性；坡马是炸着做的，香脆无比。

　　品尝了四大名菜，千万还要给自己的胃留一点空间，去领略一下当地的特色小吃。海南东山烙饼是海南东山一带的地方名小吃，采用的是当地特产的红心番薯，精选甜度适中、软而不糜者作为馅，软滑香酥，甜而不腻，口感极佳。师傅还自豪地告诉我们，常有许多生活在外地的客人临走打包上飞机。

　　海南椰香果当然不是真正的果子，这种小吃外面是糯米，里边的馅则是椰蓉、糖冬瓜、砂糖等。不像有些点心甜得腻味，椰蓉的清甜很是宜人。(文／王敏廉锋)