新浪网友：kailash

　　来到广州方知广东人喜好狗肉，且美其名曰“香肉”。据说金华火腿之所以含有异香，缘于缸内腌有狗腿一只，由此可以证明“香肉”之名不虚。

　　世事洞明皆学问，引车贩浆者的那一套也不简单。阳光香肉美食家的黄师傅选狗的时候，只要看一眼就知道是什么货色。酒家一直锁定广州附近本地家狗，外省狗不要，山狗不要，冷冻狗不要，太老、太嫩、太肥、太瘦也不要，负责把关的是黄师傅，那些不合标准的狗全逃不过他29年炼就的火眼金睛。说起选狗，黄师傅有一手，他告诉我，狗的重量是关键，10公斤左右就过了第一关，再看狗头、毛色和狗尾。嘴长突出的多是山狗；像许多动物一样，狗的牙齿隐瞒不了它的年龄，牙缝疏松、有积渍，那是上了年纪的狗；狗尾也常常暴露身份，外省狗尾巴长，短手短脚短尾才是本地家狗。哪怕是好的狗送来，黄师傅只要斩开来也能立刻判断其成色。他深知狗肉香，选料上马虎不得。

　　吃狗肉也有讲究，挑肥捡瘦者肯定是门外汉，狗肉吃的就是其厚实的原味。剔了骨的香肉煲上桌时有两种炉供选择：烧炭或是燃酒精，熟客们都选炭炉，说是煮出来的狗肉分外香。蘸料是深深浅浅的红辣椒酱、蒜蓉酱、柠檬丝，微酸带甜，第一口，觉得有些硬，慢慢尝下去，味全出来了，热热的吃下去，酣畅淋漓。想起前人说：煮狗肉不过三盖，可见翻3次锅就够了。窃以为狗腩最香醇，不全是瘦肉，入口韧而不挺，烂而不腻。吃到差不多，等到锅内已有油出现时，放些生菜在煲里拌拌，味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那狗肉，就更过瘾了，此时神仙也站不稳了。

　　菜牌上的“狗靴煲”让我纳闷不已，一问才知就是狗腿子！150元卖得一点不便宜。不过想想一只狗才4条腿，这一大煲得要多少只狗！别说，这一条条狗腿排得还真像是小靴子，精瘦精瘦的，皮软且滑，值得细细地品尝，可惜没有杜康。

　　遗憾的是，镬仔狗肠是轻易不见客的，除非包了1880元的香肉全宴才有口福一尝。

　　另外，广东湛江的白斩狗、茂名的狗肉煲、南宁邕江边的五香狗肉，也颇让人垂涎不止，几年后想起来，犹有余香。

　　几时得以尝尽天下狗肉佳肴呢？

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