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福州小吃看通透:锅边

http://life.sina.com.cn 2002年11月22日10:41 新浪生活

  新浪网友:awing18

  福州街头的小吃很多,如果你很穷也能上街吃到福州名小吃。最主要是便宜且美味。

  以前带香港老板吃,让他实在喜欢,而且吃撑了还不到五元钱,算帐的老板把我夸了一番。

  锅边是福州的名小吃,就跟塔巷的鱼丸一样有名。来了客人,都少不了在泡吧后的午夜或是起个大早,找间熟悉的锅边店,请人吃上一顿。这样省钱又有特色的事,没人不喜欢,呵呵。

  传统的锅边,先要支起一个大锅,锅里是烧好的蚬子汤,去了壳的蚬子在滚水中上下翻腾着。先用生萝卜沾上油,手脚麻利地在锅的内圈细细抹上一遍,然后,舀起一勺磨好了的米浆,沿着锅边一圈浇下去,顿时,薄薄的米浆铺满整个锅边。不一会米浆就烫成了薄薄的干片,周边还微微有点儿翘起来。这时候,操起铲子将米浆片铲到锅底的汤水中,再加上些芹菜、虾米、香菇什么的配料,水滚起锅。所以,锅边的名字也就是这样源自它的做法。

  现在有不少街头的锅边也制成品牌或老字号,所以“专卖店”的价格有上涨,但服务也搞成现做现吃,所以值得一品。

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