北风吹起的时候，也是美味“烧”起的时候，无论是炭烧、铁板烧，还是转炉烧……总之，烧出的美味别样香。

　　第一次吃烧烤，是在青岛。具体的地点早已不在记忆中，只记得那里的羊肉很嫩、味道很香、炭烟很浓、排队的人很多。

　　在北京，最早流行的烧烤应该是从蒙古烤肉演变而来了。原本属塞外野餐的烤肉，大约是在清兵入关的时候传入北京的，开始是以羊肉为主，牛肉为辅，从路边小摊儿开始，逐渐扩大成颇具规模的店铺。早年间有名的烤肉店除各大羊肉馆以外，以正阳楼的最好，此外还有号称北京“烤肉三杰”的烤肉宛、烤肉季和烤肉王。老北京的烤肉，应该是三五个人，围在一起，守着炙子，喝着烧酒，就着火烧，边烤边吃。

　　此后，新疆烤肉在北京逐渐热现，并盛行至今。大街小巷随处可见：肉片大小似枣，穿在铁钎子上，边烤边撒细盐、孜然；喜辣者可在烤好的肉串上撒一层干辣椒末。油黄色的肉串，红色的辣椒末，绿色的孜然，给人以色香交融的诱惑力。肉串入口，肥香热辣，风味无穷。

　　接着出现的韩国烧烤，几乎占领了京城的大半烧烤市场。周到的服务、自助式的烤法、多样的烤食，加上一壶温过的清酒，“俘虏”了男女老少“肉食者”。

　　还有“真刀实铲”的日式铁板烧和崇尚自然、原汁原味的巴西烤肉等异域烤食也是各领风骚。

　　事实证明，口味挑剔、喜新厌旧的北京人竟然可以长时间对烧烤情有独钟。看来，不管用什么方法烤制，不管用什么东西配食，美味都是禁得住“烤”验的。(文/亚诺)