●“暖锅”扩大火锅阵容

　　无论是沙锅类还是锅仔类，只要热热乎乎，有一点炖菜的架势，管它能不能涮，人们都爱当火锅吃，因此，天冷了，围坐在一起吃锅子，可不一定是红白分明的鸳鸯锅，很有可能是扩大阵容后的“暖锅”。

　　东北人爱吃大炖菜，把酸菜或白菜、土豆、豆角、大肉等等统统炖在一锅内，汤水多、油水重，烹制很简单，最重要的是很保温。

　　朝鲜族人有种御寒的吃食，名为“石锅”。是地道的石头烧成的锅。把石锅加热，烹好的汤或饭放入石锅内，从头吃到尾，石锅里的饭、菜、汤都是热乎乎的。石锅拌饭、石锅酱汤、石锅豆腐……现在在朝鲜族料理馆都可以吃到。

　　湘鄂之地有御寒的食器——土钵。把吊好的汤放在土钵中，再加入半生半熟的菜、肉、肠之类，上桌时，以明火继续煮，吃时有辛辣味道，三九天都可以吃得通体冒汗。

　　至南方的两广地区，锅仔是很盛行的，小小的不锈钢双耳锅，放在明火上，加上或中或西的调味品，最终吃进嘴里的不论是甜、是咸还是酸，汤头都能保持住鲜美。除此之外，南方还有各种的煲，骨头煲、鸡肉煲、大肠煲，味道很是别致，冬天里吃更会有一份温暖留在肠胃。

　　●京城又一老牌火锅

　　南方人吃吊锅、沙锅，北京人也不是一味地盯着四川火锅不放，也会花样翻新。吃酸菜鱼火锅去，虽然不是什么新味，但在麻辣火锅里泡了一年多，换换口味就是新鲜。

　　常吃酸菜鱼的朋友，一定会记得1993、1994年酸菜鱼风靡一时的情景，一定会记得北海后门校场胡同的“酸菜渔村”——让人非常熟悉，仅有九张餐桌的小店创下了在胡同内加桌四十台的纪录，时常可见明星大腕夹杂其中。但随着平安大街改造，小店就没了踪影。

　　记者那天要不是在平安大道厂桥路口的九头鸟餐厅打车，怎么也不会注意到“北海巴蜀酸菜鱼村”这个小馆子。依旧是不足十张散座的小店，可是人气、香气、热气，让人想起当年。虽然店主、店名和店址都变了，但“酸菜渔村”的原班人马却留了下来。不少专爱吃鱼的老顾客还认出了“酸菜渔村”的老招牌和当年的大厨，偶尔找到这里的客人都兴奋异常。因为重张的餐厅口味没变，价格却比从前便宜了不少，人均消费二十元足矣。更让小店显得红火了。小店菜单也简单，火锅9种、涮菜荤素各三十种左右。点上一个一鱼两吃——酸菜鱼与麻辣

　　●“旁门左道”的火锅店

　　以下的几家火锅店，可称为是“旁门左道”的火锅店，是京城火锅店的“另类”。

　　“金珠”火锅城：在亮马桥女人街附近，特色是“蹄花滋补火锅”。一盆盛满蹄花的火锅，轻而易举就会征服爱吃肉的馋客。先吃蹄儿，蹄儿已是经过不知多少小时熬制，已接近胶状，又吸饱了火锅汤料鲜味的，一只又剔透又香嫩的一口肉。吃完蹄儿，因为有胶质，两片唇都快粘在一起张不开了再吃青笋爽爽口，没有不说香的。提示：如果人少可以点小锅吃，平均一人消费标准30至40元左右。“小是小”火锅：在西直门外皂君庙附近。鸡火锅是特色，汤是用鸡熬的，但和别的地方味道不太一样，不知加了什么原料，涮肉吃相当不错，但千万不要喝汤，不然，不咸死也要被腻死。不过那里的火锅品种多，除鸡火锅，还有鱼火锅、紫阳鸡火锅，都可以尝尝。提示：最好提前预定，否则要排队等位子。

　　“山城老妈”火锅：特色是土鸡火锅。鸡肉鲜嫩，现吃现杀，汤也很鲜，喝完不让人口干。只是肉比较普通，但可以点一碟脑花，脑花放在鸡汤里煮熟，鲜辣味透，吃一口会回味半天。

　　“呷呷甫”迷你火锅：这种店北京有很多家，一般都在大商场里，像西单、新世界都有。特色是迷你火锅。一群人不是围坐一圈，而是围坐在服务台周围吃，感觉有点像酒吧，属于速食火锅一类。虽然肉、菜都很一般，但气氛好，有情调，去晚了没位子。(文/妙言)