新浪网友：雨上青荷

　　终于回到广州。

　　不过令我惊讶的是迎接我的却是冷雨绵绵的，心情不知怎么的好了起来。这几天工作不顺利的烦躁好像随着这寒雨一洗而去。

　　整理完手上的工作后，准备往家里赶的时候，收到好友的短信，“下雨了，想出来吃点东西吗？”正合吾心，很得意又能吃了，但吃什么好呢？

　　“湛江鸡怎么样？”短信又到。“好，你先去开位。”好友又用上了百试百灵的一招，每次要诱惑懒懒的我能千里迢迢地跑到天河去的就是隔一段日子就以湛江鸡为饵，因为我是无鸡不欢却又特别挑吃的人，不是好鸡我是宁愿白饭一碗却不愿举箸的傻瓜。

　　很快就坐上车子。由于下雨又过了下班的时间，车子很空。

　　鸡在广东人的餐桌上是很常见的。如果比较正式的请客，无鸡是不成宴的，不过这时的鸡的做法多是白切鸡。由于白切鸡需材比较讲究，鸡要鸡项(没生过蛋的母鸡)又上汤浸透。肉熟了但鸡骨还是红红的。

　　记得有一次请上海的同学吃饭，他就说你们老广真生番，怎么吃没煮熟的鸡。其实只熟到肉没到骨的白切鸡肉质滑嫩，对

　　过去清平饭店的清平鸡是白切鸡的代表，但是由于真正的清远鸡难求，现在水准大不如以前，我也基本上绝迹于那里。

　　喜欢上湛江鸡是由于前几年去湛江出差时对方客户的一个饭局。客户请我们请湛江特色白煮系列，就是白煮鸡，白煮猪肚，白煮狗肉等等。我很是感兴致。一吃之下，除了白煮狗肉我不是很喜欢，窃以为狗肉还是作火锅的好，其他的白煮我就爱上了。

　　于是回到广州，就四处寻找湛江人开的店子，而最后驻扎下来的就是今天晚上去的在瑞心苑对面那家老是顾客盈门的店子，我们的主菜依然是湛江鸡一只及上汤浸菜系列中的上汤菜胆，再加白煮猪肚，虾一斤，几样小抄，好菜当然少不了珠江生啤了。

　　湛江鸡的做法是选用产自湛江的走地大公鸡，具体做法是上汤浸，吃的时候辅以沙姜粒。我每次都特意要多点沙姜粒，因为把鸡沾满沙姜后放进嘴里嘴嚼那真是人间美味。

　　那里的上汤浸菜的汤是用浸过鸡的汤作的，而且是即点即作，记住不要点炒青菜，太可惜了。

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