新浪网友：十里小米香

　　闹胃病那阵子，被迫改变口味。辣是不能吃了，连味道浓厚的、油大的都不能多吃。因祸得福，那段时间发现上海菜、杭州菜、日本料理这些清淡菜系也很有滋味。

　　98年去上海出差，第一次吃到真正的大闸蟹，在上海电影城的一家餐馆。到现在还记得肥美的蟹黄，齿颊留香。油沾了一手，可惜得不得了。那次还吃到糟油鲈鱼，在北京没吃过。白白的一盘子，很不起眼。试了一片，怎么形容呢？刚入口时，觉得很滑很爽，清亮亮的，鱼肉是刚刚熟的样子，鲈鱼的肉本来鲜嫩，火候恰好的状态，简直入口即融。最美好的就是那糟油的味道。问东道主糟油究竟是什么东西，讲了半天我也没搞明白。大致就是把做米酒剩的酒糟再怎么处理一下。酒糟的香味可能不是谁都能享受的，微微的有一点刺鼻，可是回味无穷……隔了这么多年，一想起来还是口水哗哗地。从此以后我最爱的鱼就是鲈鱼，世界上最好的菜就是糟油鲈鱼！

　　那次住在上海辞书出版社对面一家老旅馆。一进门就很喜欢，跟想像的旧上海一样。小门厅，窄而陡的楼梯，红漆班驳，上去是几间小房间，木地板吱嘎作响。LG(编者注：LG指老公)来长途，下面大声喊，我侧过身子一级一级下去，腿都有点僵。旅馆旁边很小的菜馆，彻底推翻了原来听说上海菜给的少的说法，两个人，肉末粉丝一沙锅，青菜一碟，很饱，而且吃不完要打包。难得的是，这么小的馆子，最简单的毛豆雪菜也一点都不马虎，形是形色是色，味道十足。虽然那时侯上海也是大拆大建，整个都是大工地，还是留下非常美好的印象。回来跟老公说了好几次什么时候去上海住吧。

　　二次去上海出差，行程较长，请人与被请的次数也较多，可是留下深刻印象的并没增加很多。记得醉虾和醉蟹，我没吃。还记得临行那晚从

　　在北京吃上海菜，也是有数的几个地方，东三环原来有一家京成大上海，就在家对面。去过几次以后，菜单就比较固定了。我最喜欢那里的响油蟮糊，LG每次都点黄泥螺，他说比上海的还正宗。后来搬家，没再回去过，再后来就拆了。北太平庄的黄浦江也去过，印象也不错，现在也没了。然后就是沪江香满楼。第一次是单位宴请韩国来客，我沾光。印象好的有：咸蛋黄小黄鱼和油爆虾。油爆虾非常好，鲜香饱满。后来在楼下吃大排挡，有时狠狠心也叫一份凉的油爆虾，虽然凉了，皮并不韧，肉还是饱满，加上盐搪渍过，别有滋味。小黄鱼是比较贵的一道菜，楼下排挡没的吃。不过确实很好。鸭蛋黄略有一点腥，跟小黄鱼相得益彰，不过又不会一味地腥，回味是咸香，还油油的，又因为有鱼肉，很丰腴的口感。后来自己去，就在楼下吃，鸭血汤和小馄饨、上海小笼(不是蟹黄的)每次必要，注意小笼包里面有汤汁的，吃的时候不要流失。也要过狮子头，蟹粉的，够软烂，入口即化。臭豆腐也不错，金黄的那种。赶得巧会有冰糖芋艿，软糯清甜，比糯米藕好吃。而且很划算的，前几天跟朋友三个人去，鸭血汤2碗、小馄饨、小笼、笋尖、油爆虾、酥鲫鱼、臭豆腐2份、炸糕团一份，只要90大圆，很饱，还打包。唯一的问题是排挡关张早，9点钟就封火了。

　　若干年前去杭州，特地在西子湖畔吃楼外楼，点的都是名菜，大失所望。醋鱼淡而无味，炸响铃除了一咬一嘴油没别的感觉，莼菜汤更别提了，罐头莼菜做的！从此对杭州菜印象不好。杭州驻京办常路过，也没想过去试试。后来在水碓子有一家蜀香国风，同事推荐，发现还不错。其实打着杭州菜的名头，根本没几样正经杭州菜。最高兴那里做蒜蓉粉丝蒸扇贝，比好多广东菜馆做的都好，而且便宜，一度5元一只！！现在那里换了荞面屯了。早知道应该多吃几次扇贝。

　　其实我对上海本邦菜、淮扬菜、杭州菜有点分不清楚，风格很相近嘛！总的来说，对号称上海菜的感觉好一点，主要是做的够精细。再小的菜点，都精心入味，绝对不会咸了淡了，调味非常中庸，深得五味调和的精髓。最让我高兴的是从沪江出来从来不回觉得胃离不舒服，倒是有在家吃了一顿舒心饭的满足感。上海朋友批评北方人做饭没耐心，等不得原料与调味水乳交融，满足于熟了没有，标杆太低。虽然我是纯粹北方人，也得承认，细想真是有道理的。

　　我是一旦找到自己中意的馆子就不容易换的那种人。除非有人大力推荐或者被请，不然很少兴趣尝试新馆子。比如日本料理，我和LG就认准松子了。第一次是朋友请客。以前也吃日本料理，也吃生鱼片，自从吃过松子的生鱼，特别是三文鱼，我基本上拒绝吃其他地方的生鱼了。松子周围很有几家日本料理，都不是很让我满意。明阁尤其是。也可能我们银子不够，觉得明阁又贵又不好吃。而且松子有一位服务生，跟我们熟了，关系很好。去了以后如果不是她招呼，也会找机会微笑一下，点点头。在北京很难有外地下馆子的感觉。小地方的人一般都会热情地记住你，你喜欢什么都记得，熟得像朋友。这位湘妹子就给我们这种感觉。她在为你服务，可是又没有完全职业化的态度，亲切。一般都是晚上去，没吃过松子的工作餐，68一位，好像贵了点，不过若是又三文鱼，那就可以考虑了！回转寿司只类的也试过，不好，总感觉什么都不新鲜。

　　其实最早吃日本料理，你猜在哪儿？苏州！旅游住在南林宾馆，离使馆区近，饭店很多。南林对面是一家日本餐馆。跟LG商量了一下，决定尝尝。保险起见，叫了乌冬面。真正是日本料理师傅哎。当年香港搞食神大赛，有个日本师傅获大奖，长的跟苏州这位师傅很像。印象深刻有二：送了好几样寿司，还没吃面已经有点饱了；叫了生鱼子寿司，那时第一次吃生鱼子，应该是三文鱼的，珊瑚色，颗粒比较大。入口很困难，鉴于那么贵，怎么都得吃下去啊！很腥，然后是咸，然后……怎么有点甜？一颗一颗吃来，越来越发现鱼子好吃啊！！离开的时候，那位老师傅在台子后面深深鞠躬，让我们很感动。对了，离开苏州时吃到了最好吃的鸡汤，也是在南林旁边，好像叫“牡丹楼“什么的——很花的名字哦！现炖的鸡汤，鲜美啊！我们急着赶车，让老板把鸡打包，先喝汤。拎着鸡狂奔去火车，结果火车晚点一个多小时，我们坐在候车室那个后悔啊！碗里还有不少汤没喝完呢！

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