新浪网友：风沙星空

　　“九碗三行”是指宴席上的菜，全用九只大小一样的碗来盛菜，把九碗菜摆成每边三碗的正方形，这样，不管你从哪个方向看，都是三行，所以叫“九碗三行”。

　　“九碗三行”宴席的摆法有讲究，而上菜更有名堂。一般先上四个角的菜，叫“角肉”；然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜名称要对称，叫“门子”。“门子”菜的菜名可以一样，但花样和原料可以有区别(如，东面是“夹沙丸子”，西面也应是，但一边的夹沙可以是牛肉，另一边的就得用羊肉；也可在其中放些鸡蛋、木耳之类的加以区别)。最后上的那碗菜，一般是凉菜，讲究的人家可以是火锅。

　　“九碗三行”的菜，一般不用过油炸或炒，全部用蒸、煮、拌。菜的主要原料是牛、羊、鸡肉以及白菜、粉条、辣椒、

　　“九碗三行”的主食有花卷、馍馍、米饭和油香(喜事不用油香)。

　　客人参加宴席，在没上菜时，要先上小麻花、油果子、方块糖之类的点心，并请客人喝糖茶，之后，便正式上“九碗三行”席的菜。

　　因“九碗三行”是同时备好的，所以上菜的速度很快，一、两分钟之内即可上齐，因此客人吃的菜都是热的。

　　由于九碗菜都不是过油的，选料又很精细，吃起来爽口不腻，别有情趣。

　　回族人把“九碗三行”称做“面子席”，一般是在大型活动上才有，因此，才城市乡村你最好呢感遇上热闹的喜事才能吃上。但现在，在城市的酒楼里也可以吃到个别的“九碗菜”，如溜夹沙、甜盘子等。在乌鲁木齐，最著名的是“老回民餐厅”售卖的“九碗菜”最齐全。

　　新疆人对“九碗三行”有个形象的比喻，叫作：“九碗三行子，吃了跑趟子”，意思是：九碗菜撑得你“肚子涨”，吃得你不住地往厕所跑。

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