新浪网友：真好就好

　　酸辣粉好吃，喜欢的人也多，做的人也多。所以，做得就难免参差不齐，有的就放点醋和辣椒敷衍了事，吃的人也一样吃津津有味。曾经有人说过这样一句话：“在重庆，就是把做吃的摊子，摆在厕所旁边，一样有人吃得上好(即津津有味的意思)！”可想而知，重庆人对吃疯狂到什么样的程度了。虽然话有点偏激，但是这样的摊子不是没有，有的卖寿衣的地方也都摆上了煎饼摊，这我到是看见过。

　　目前卖的人吃的人最多的小吃是，凉面、凉粉、酸辣粉。你只要找到一个小小小吃摊，就基本上可以满足你对以上三样的仰慕之情。凉面我做得最有心得，我可以拍着胸脯说，不会输给外面的任何一家买凉面的，凉粉还可以，有得一拼，酸辣粉就不好说了，最要命的是，不好比！

　　你做那样的酸辣粉，我做这样的酸辣粉，他做其他的酸辣粉，但是，在做的精细上区别太大，我做得还比较可以吧！说了这么多，话归正题，除凉面凉粉我曾经都贴出来过以外，没有介绍过酸辣粉，所以今天就介绍给大家做做这道小吃，让你们也解解谗！

　　一般要先准备红薯粉和调料，还有就是花生黄豆酱什么的，一大堆，我就介绍我怎么做的吧！把买好的红薯粉用开水略煮一下，捞出用凉开水泡起。花生用油酥脆或者把黄豆炒脆。这个就看你的耐心来决定花生和黄豆的品质好不好。辣椒酱得花点功夫，现成的就用油辣子辣椒吧！肉末炒好，可以做成各种味的肉末，我一般都做成酱香的。芫荽洗干净，切成节，也可以不切。姜剁成茸做成姜水，蒜切成细粒。

　　现在就可以正式做酸辣粉了。看好我是怎么做的，要想吃到一碗有质量保证，品质上乘的酸辣粉，就得有认真负责，讲究卫生，对味道精益求精的心情，认真做好辅料。

　　用碗挑大半碗加工好的红薯粉，然后加姜水、蒜粒、花椒面、油辣子辣椒、味精、酱油、醋、肉末、花生或者黄豆、香油、芫荽。好啦！一碗和汤和水的酸辣粉就做好了，你尝尝吧！

　　看着那红红的汤，闻着那酸酸的香气，滋啦！我的口水都忍不住流到键盘上啦！

　　在花生和黄豆的选择上，莫衷一是，我喜欢黄豆！这是因为黄豆个子小，做得好的话，又香又脆，在口感上比花生略高一绸，虽然可以把花生弄碎，但是碎了的花生有菱角略显生硬，弄不好又太碎，没有黄豆圆润亲近，所以我一般都选黄豆。

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