新浪网友：落落

　　说到底，自己还算是一个很好吃的人，用文一点的话说，就是个饕餮之徒。也许这也解释了为什么小时候总是那么胖。真正的南北大菜，满汉全席，我还无福消受，但是北京城里的小吃，一直是我的永远的馋虫。

　　北京的小吃的老字号，多数分布在南城，崇文宣武这一带，也是我从小长大的地方的附近胡同里面。从小就有自己逛胡同的习惯，那时候还不知道寒碜，有个拣烟盒的习惯。留个小平头，穿着大片儿鞋，整个两只眼睛都盯着垃圾堆里的烟盒，一旦见到收藏之外的新产品，马上比所有收破烂的老头老太太身手要快，迅速拣起来做一下处理就收起来。别说，当时短短几个月的时间，竟然捡出来了89种软包装的烟盒，可见我国烟类行业的发达。当然，这话又说的远了。

　　磁器口的羊肉串

　　拣烟盒毕竟是副业，主业还是去吃。其实当时街头最盛行的，是烤羊肉串的。当初这里面属新疆人的羊肉串最火。但是现在烤羊肉串的，都是北京本地人了。所以它虽然不属于北京的原产小吃，也是本地化的小吃。不像武汉，几乎所有街上烤羊肉串的，都是新疆人。

　　当时在磁器口，专门有一个本地的中年人，开了一个火爆的羊肉串摊子与新疆人竞争。他用的是现在都不多见铁签子，而且穿着白大褂，用个摩托装着新鲜的羊肉。而也是从他那里，我开始了解，羊肉串还是要分成种类的。以前的羊肉串，品种只有羊肉、腰子两种。但从他那时候开始，就把羊肉分成了瘦的和肥的，然后是腰子、肉筋和板筋。虽然那时候还没有现在的肥腰、脆骨等新玩艺儿，但已经极大丰富了羊肉串的种类。他这一开不要紧，每天下午三四点钟出摊儿，两三点钟就有人在那里转悠等着他了。他的架子上总是摆满了烤着的羊肉，而他的伙计总也要来回加运几次。

　　那时候还流行一种叫做游艺厅的地方。其实直到网吧兴起前，游戏厅都是孩子们的首选。虽然大人和法律禁止什么未成年人，但“买币”和“包机”的主力还是学生。磁器口周围那时有三四家游戏厅，大家进去玩过之后，出来也喜欢吃上一两串。因此也跟那个人熟了。后来听他说起来，竟然卖羊肉串，毛利一天也能挣个一两本儿(一两千)。以当时九十年代初的眼光来看，这一月的收入已经是相当惊人了。但后来不知道是哪一次市容整顿后，这个摊子就再也没有出现过。也许是到了别的地方，但我对当时他的摊子的怀念，还是一直留在了心间。哪怕现在吃到比较好的烤的羊肉，还会和当时的感觉比较一番。

　　庙会的灌肠、炒面，还有茶汤

　　每年都要开的冬季庙会，民俗的玩意儿越来越少，所谓的过去的“拉洋片儿”、“美女蛇”都已经没什么新意，不是很吸引人了。所以偶尔看看唱

　　现在除非到王府井、新街口等小吃街，很难吃到比较口味好的灌肠儿、炒面了。所以在庙会上，也免不了年年都要吃上那么一点。

　　灌肠儿其实是比较讲究的一种小吃。当然讲究和它的颜色没有关系，虽然看上去，还是红的那种感觉好一点。切成片的灌肠儿，在油里面滋拉拉的炸着，这火候其实特别重要。你时间不够，里面还有点凉、不太熟儿；可你要是过了，就跟那煎饼里面的薄脆一样没什么味道了。然后就是蒜汁儿，也要调配的好，再加一点盐。然后拿一根牙签，蘸着醋里的蒜末儿，吃着脆而软的灌肠儿，的确是一种享受。虽然，现在火候掌握好的不多了。

　　炒面也是。我指的是那种用油炒的面条，不是水冲的那种，我管后者叫茶汤。以前小时候吃，感觉也就一些洋白菜加一点肉，然后和面条那么一炒，香喷喷的一大盘子。属于我庙会的主食。但是最近几年却找不到旧时候的感觉，总觉得太过油腻了。也不知道是手艺下降了，还是我的口味提高了。

　　茶汤。这是一个更传统的小吃，但是根源是来自于邻近的天津。好像现在北京大栅栏里面还有几个这种茶汤的露天小摊。我也听说好像哪个茶馆里面还有比较正宗的。但这就象是北京的炸酱面，已经很难在寻常的地方吃到地道的了。当然后者不属于小吃了。

　　最早茶汤很讲究，原料就有很多种，杏仁的、什锦的。而用壶最是讲究，那叫龙嘴儿大茶壶。不知大家见过真的没有，是一种很大的黄橙橙的大铜壶，壶嘴儿有个龙头。老北京爱吃这一口，但可能是太甜了还是怎么的，现在喜欢的人不是很多。所以也是不常见了。

　　但是庙会的时候，碰上老字号的茶汤，还是要尝一尝。

　　京城美味小吃一锅端(下)

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