新浪网友：十里小米香

　　四川人叫豆花的东西，我们老家叫豆腐脑。我觉得豆花的字面比较美，可是就不及一个“脑”字传神。那雪白的，软软的，颤颤的豆腐，也许只有脑花可以形容吧。

　　离开小镇有年，这些年来就没有再吃到过好吃的豆腐脑。北京的豆腐脑最不能忍受，居然用淀粉把人家嘴巴糊起来！而且除了咸没别的感觉。去过四川，在北京也吃川菜，也都叫过豆花，多半寡淡。豆腐本来是淡的，又不进味(红烧自然进味，可是那叫豆腐脑和豆花吗)，浇卤咸了淡了都不好，咸了，吃到卤的时候咸，吃到豆腐的时候又淡；淡了自然就一路淡下去。

　　算了，进入正题，说说俺老家的豆腐脑。就说一家做的最好，也给我印象最深的。老太太和她儿子，两个人支一个摊。某次我带妹妹去，穷嘛，两毛五分钱，一碗豆腐脑，另外要一个碗，要汤。什么汤？骨头汤！一口大锅，煮着棒骨、腔骨等等骨头，可能还有别的骨头，没看见。汤里放香料，大料什么的，汤色浅棕。没有味精，绝对，那时侯味精多贵啊！

　　另外一边，一个大木桶里是豆腐脑，老板用平平的铜勺子，把豆腐脑片起来，装碗。为什么用片的？我现在理解是为了让每一次舀着吃的时候都有汤，不会寡淡。然后加韭菜花、冬菜末、小虾皮等等，不用盐，汤有盐，韭菜花、冬菜也都有盐，然后大铜勺加汤，淋几滴香油。好了！把碗里的豆腐脑分一半到另外一只汤碗里，我和妹妹一人一碗，先喝汤，烫烫的，又鲜，舒服！汤喝完了，豆腐脑刚吃了两口。我还没说，汤是免费的！我们两毛五分钱，喝了人家四碗汤。后来跟LG说起，他说：“你们跟孔子差不多了，能把元宵喝成锅贴！”(注：侯宝林

　　一路吃来：难忘童年美食

　　一路吃来：再来一碗豆腐脑

　　一路吃来：大学宿舍里的八方美食

　　一路吃来：豆腐油条篇

　　一路吃来：什刹海之怀旧篇

　　新浪版权所有，严禁复制