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我所深爱的云南美食

http://life.sina.com.cn 2002年11月12日12:01 新浪生活

  新浪网友:一脸坏笑

  真正的云南美食可能还得先从小吃开始说起,而偶生命中的挚爱则是凉米线,尤其是凉鸡米线,这在偶的梦里出境率则是最高的。而每次醒来,偶总是惆怅地咂吧咂吧嘴,顺便再进行一下回忆:卖凉米线的大妈先抓起一把米线再抖几抖,放入碗中,顺序抖入韭菜、豆芽、芫荽、凉鸡丝,再浇上酱油、香醋、卤汁,洒上味精、麻油、芝麻、香椿面、鸡枞油,而后大妈大喝一声:“凉米线给(云南话念:ge)要辣子”,你也在一片嘈杂声中大声回答:“要呢,再加点鸡枞油”。然后,就有一碗味香色全的凉米线到了你的手上,只见浓浓的汤汁中,白白的米线、绿绿的韭菜和芫荽、红红的油辣椒、嫩黄的豆芽、香香黑黑的炒芝麻,再辅以鸡枞油的香,入口爽滑,咽下一口,齿颊留香,而那酸酸辣辣的滋味仍留在舌尖。不论离开云南多少时间,偶仍是难忘。

  再往下数就是烧粑粑(俗称烧饵块),色白,状椭圆,其属性仍和米线一样,源自大米,皆是前辈人物捣成米浆后的产物。将之置于炭火上,火舌慢慢舔之,观其色微黄鼓气后再慢慢回复平坦之时则为最佳食用点,这时手起粑落,迅速以牟定油腐乳遍布其表面,有嗜辣者再加上油辣子,在辣油滴落前再果断一卷塞入口中,伴着松软的粑粑入口的是肆意横流的辣汁,啊!实在又香又辣,几口吃完后猛喝一口温豆浆,这时的偶可谓是这世界上最幸福的人。偶家猪的胃怕凉,无论偶如何循循善导,威逼食诱,偶家猪依然对凉米线无动于衷,反而对烧粑粑倒是情有独钟,每次偶和猪回云南,偶老妈总是早已把粑粑预备好,然后再一脸笑容地看着偶家猪吃下一个又一个,偶家猪每吃完一个,嘴中总是在含糊不清地嘟囔着“不行了不行了不能再吃了”之类的话,而话音未落前禁不住偶妈的劝,又拿起了一个。

  偶家猪对

美食一向是后知后觉之人,而这个认死理的家伙发现鸡枞油的美却耗时一年有余,实在令偶痛心疾首,一直向别人打听医院是否有味蕾检查的项目。其实真正的美食未必长了一副好模样,鸡枞油就是最好的例子,偶家猪第一次在偶家餐桌遭遇它时,偶殷切地为猪夹了一筷子,猪不顾第一次上门,一点都不注重餐桌礼仪,咬了一口后迅速将它夹回偶的碗里,偶耐心解释:“这是山珍。这是每年夏天雨季打雷后,从山上长出来的”。猪毫不犹豫回嘴:“黑黑的,又油炸的,不吃”。偶极没面子,后多次向猪推荐此美食,都遭到猪无情的拒绝。

  鸡枞其实为一种野生菌,色白,伞状。将新鲜鸡枞与火腿同烹,鲜美异常。但因新鲜鸡枞不耐保存,故将新鲜鸡枞撕成条状油炸以逼其水分,方得以长期保留。而油炸后的鸡枞确实长相丑陋,远不如原娇俏可人,但奇香扑鼻,或作小食、或为作料,实在妙极。

  一年后,偶老妈千里迢迢到深圳看望偶和偶家猪,也带来了这个貌不惊人的家伙。偶家猪一日早上醒来,施施然到了

客厅拿起一碗面条,吃完后以无比奇怪的眼神看着偶,“面条里放了什么?这么香”,偶答:“鸡枞油”。从此,偶家猪爱死了它,每顿吃面必定大大地夹上一筷子,拌在面里,不知有多快活。今年夏天,偶老妈打电话来说,买了许多新鲜鸡枞,已油炸好存留了一桶给偶家猪,猪知道后,傻笑不已,不停地说:“妈妈真好!”


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