冰糖葫芦：酸酸甜甜的诱惑_新浪生活

冰糖葫芦：酸酸甜甜的诱惑

http://life.sina.com.cn 2002年11月08日11:05 北京娱乐信报

还是我爷爷的爷爷的时候，那时的北京叫北平，就有夏天喝酸梅汤，冬天吃冰糖葫芦一说。正宗的当属琉璃厂信远斋。到了我这个时代，在记忆中还是觉得东四路口西北角的冰糖葫芦好吃，可是如今早已经不见了。　　　　冰糖葫芦，酸甜适口，老少咸宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，一个个糖葫芦串儿插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，实在是诱人。　　　　●糖葫芦的种类　　现在的糖葫芦可不仅仅只有山楂一种。但凡你能想到的都可以做成糖葫芦。有橘子的、猕猴桃的、山药的、香蕉的、山楂加豆沙的真是种类繁多。　　　●自制糖葫芦　　　　一、红果，用果刀横向切口，深度在2／3左右，但不要切成两半，用刀尖或竹签将核儿剔出后备用。或香蕉、猕猴桃、橘子等。　　　　二、准备竹签儿。将竹签断成18厘米左右，削光削尖，前细后粗，洗净晾干，串好后即成半成品。　　　　三、准备一块平板，铝板、石板或搪瓷盘均可，上面擦少许食油，以防放糖葫芦时粘连。　　　　四、开始熬糖。用一浅锅、平锅最好。取白糖300—400克，放入锅内，加水少许。当烧开后，糖水逐步起泡儿，待水气蒸发完，以糖不粘牙为准，改用温火保持泡沫不回落，马上用半成品蘸糖，左手拿锅不要离火，右手拿着半成品从右向左在糖锅里转一圈，立即放在平板上。先蘸长串儿，后蘸短串儿。另一人把平板上蘸好的糖葫芦随着往容器里放，当晾凉后即可食用。(文/王莹)