湖北地处江南的荆楚大地，雨量充沛，环境优良，纵横交错的河港湖泊提供了丰富的水产，绵亘起伏的山地丘陵提供了种类繁多的山珍野味，又因其交通发达，南北通衢，故其风味菜点吸取了南北风味菜的长处，色、香、味、形、器五美俱备。在选料和制作上，尤注重刀工、火候，讲究配色和造型，烹调以烧烹淡水鱼鲜及粉蒸、红烧、煨炖为主体，菜品鲜、嫩、柔、滑，各类风味小吃亦取南北之长，蒸、煮、煎、炒、炸、烤、烙俱全，形成了江汉平原乡土风味独具一格的特色。

　　京城“首届湖北

　　荆楚美食以“三蒸九扣七大碗”闻名天下；大碗菜，以乡土大碗盛装之菜，因其风味纯朴，取料自然而驰名。大碗实惠但不华丽，大碗菜好吃但不华贵，取圈养之家禽，取耕种之鲜蔬，不加雕饰，不含任何化学佐料，绿色、健康，乡土之风、自然之味，历历在目。其代表菜有：大碗土豆肉、大碗江鲶鱼、大碗牛腩萝卜干等。

　　“蒸”在湖北菜肴中是使用频率最高的烹饪技法，在江汉平原蒸菜作为筵席中的大菜上席，素有“不上格子(指蒸笼格)不请客的习俗”，“蒸”可分为“粉蒸”、“清蒸”、“干蒸”3种。其代表菜有：竹香蒸排骨、粉蒸肉、珍珠蔬菜元子等。

　　“煨炖”是具有鲜明楚乡情韵的烹饪技法之一，在湖北菜中的使用频率仅次于“蒸”，其特点是使用暗火、小火，煨炖的时间长(一般在4个小时以上)，至菜骨酥肉烂，汤汁浓醇，色泽乳白，鲜醇浓香。其代表菜有：黄豆炖猪蹄、莲藕炖排骨、老妈煨鸡汤、青莲煨老鸭等。

　　长江、汉水为湖北菜提供了丰富的水产资源，其盛产的“武昌鱼、江鲶鱼”等不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富，“红烧、干烧、清蒸”俱佳。其代表菜有：孔雀武昌鱼、腊八豆蒸鲩鱼等。（文/曹茜）