最出名的韩式泡菜当是辣白菜，与中国泡菜相比，韩式辣白菜要“生猛”许多，不但滋味辛辣、醇厚悠长，卖相也很“霸道”，红彤彤的一片，畏辣的人一见便皱起了眉头，嗜辣的人看了却是喜笑颜开、食指大动了。

　　在正式的韩餐馆用餐，一入座，服务生就手脚麻利地上了一大桌琳琅满目的大碗小碟，定睛一看，全是赠送的小菜，其中有一多半是各色泡菜。在韩国朋友家中做客，也常常遇到这种情形。

　　泡菜对于韩国人的重要性，无论怎么估计都不会过分。韩国人一日三餐“不可食无泡菜”并不稀奇，就是男女朋友因为爱好的泡菜口味不同而分手也不是新鲜事。

　　韩国泡菜种类很多，几乎所有蔬菜都可以做成泡菜，像萝卜、芹菜、香葱、桔梗、韭菜等等。泡菜吃起来简单，做起来却相当复杂，其程序不下十项，拿最常见的辣白菜来说，它是将白菜用淡盐水腌过之后，一层层涂抹十余种作料拌成的底料，再一层层包好，装在坛罐里发酵而成的。由于用料不同，每家餐馆或家庭的泡菜其味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。不过主导韩国泡菜口味的有两大秘密武器：一是卤细虾米酱，二是泡菜主料——辣椒粉。韩国的红辣椒不太辣，但香气浓，甚至带点甜，即使用量很多也不至于有辣呛的感觉。

　　一直以来，韩国科学家们热衷于做各种实验来探求“泡菜”的营养价值，结果发现泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的