九河下梢天津卫，洼淀苇塘星罗棋布，良好的生态环境成为大雁、野鸭的乐园。津沽盛产的野鸭肉质鲜美，历史上曾与银鱼、紫蟹等被视为“八珍”，《津门纪略》中也记载有“炉(卤)煮野鸭”这一名吃。

　　秋风瑟瑟之时，野鸭大量上市，老城内外的一些市场上不乏捕猎野鸭、大雁的“雁户”经营。有趣的是，旧时零售野鸭不单只称重，而是按鸭身大小分类捆扎，稍大的绿头鸭名曰“大红腿”，次之绿翅鸭称为“把鸭”。几只为一把，整把售卖，价廉物美，买卖双方并不过多计较斤两，销路颇丰。

　　昔日里，精打细算的主妇们常买些好吃的鸭翅根或雁肉、野鸭肉与猪肉一同炖食，如此省下了不少大肉钱，全家老少又饱餐了野味。在市面上，食客们多认老鼓楼西王家的厨技高，要不怎么曾留下“鸭子王胡同”的名字呢。走街串巷同样有卖卤野鸭、扒野鸭的小贩，他们还常捎带些鸭杂儿卖，此乃下酒的

　　野鸭虽然价格不高，但到了津门大馆子的名厨手里一定能成为上得了席面的美味。去骨的野鸭肉块与栗子瓣过油炸后，俏以黄瓜、