食神眼：土豆泥赛荔枝_新浪生活

食神眼：土豆泥赛荔枝

http://life.sina.com.cn 2002年11月04日04:57 新浪生活

新浪网友：猪太岁　　猪太岁对土豆泥并不排斥,但至今只吃到过两种(KFC及家庭号),所以嫌其单调。今特摘选3款风格独具之菜肴与同志们分享。　　赛荔枝　　原料：土豆500克熟花生米50克鸡蛋2个干淀粉100克面包糠100克番茄酱25克姜末5克葱末20克精盐、白糖、醋、鲜汤、水淀粉各适量色拉油1000克约耗80克　制法：　　土豆去皮洗净，入笼蒸熟后取出，压成泥，再加入50克干淀粉及少许精盐和匀；鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液。　　将土豆泥做成荔枝大小的丸子，每个丸子中间包入一粒花生米，再拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，沾匀面包糠，下入油锅中炸至色呈金黄时，捞出摆入盘中，即成“荔枝”。　　锅留底油少许，先下姜末、葱末煸香，随即下入番茄酱炒去涩味，掺入少许鲜汤，调入精盐、白糖、醋，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油，起锅浇在盘中“荔枝”上，即成。　　特点：色泽红亮，酸甜适口。　　八宝土豆泥　　原料：土豆350克葡萄干、梨脯、桃脯、青红椒、核桃仁、松籽仁、花生米、腰果各20克白糖100克化猪油100克。制法：　　土豆去皮洗净，入笼蒸熟后取出，压成泥；葡萄干、梨脯、桃脯、青红丝均切碎；核桃仁、松籽仁、花生米、腰果炒熟后捣碎。　　炒锅上火，放入化猪油烧热，下入土豆泥翻炒，边炒边加入白糖及八宝料，炒至土豆泥粘稠且烫时，起锅装盘即成。　　特点：内容丰富，香甜可口。　　长寿一品香　　原料：土豆500克豆沙馅100克熟碎花仁75克白芝麻50克鸡蛋2个干淀粉100克白糖100克化猪油25克色拉油1000克约耗100克。　　制法：　　土豆去皮洗净，入笼蒸熟后取出，压成泥，加入干淀粉50克、白糖50克及化猪油和匀；另将豆沙馅与熟碎花仁和匀，制成馅心；鸡蛋磕入碗内，搅打均匀成蛋液。　　取一份土豆泥，包入一份馅心，再按压成6厘米长、3厘米宽、15厘米厚的长方形块状，然后拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液、粘匀白芝麻，下入油锅中炸至色呈金黄时，捞出摆入盘中，随剩余的白糖上桌。特点：色泽金黄，香甜软糯，适用于寿宴。　　新浪版权所有，严禁复制！