冬天是养人的季节。随着天气渐冷，人们的胃口像渐开的花蕾，口舌之欲离不开香口暖胃的东西。火锅，便是此时最好的暖胃剂。每当一听到“吃火锅去”，就算是站在呼呼的北风中，心里也登时扬起一片暖意，眼前涌现的，已是围坐火锅边那热火朝天的一幕。

　　火锅深受人们喜爱想来有以下原因。首先是选料广泛，只要是能吃的就没有不能涮的；其次是用料多样，一次可以吃到几十种菜，过足了食瘾；然后是自由随意，各种调料可以根据自己的喜爱随意调节；另外，气氛热烈、烹制简单也是重要的因素，无需高超的技术，一众人即可吃到美味火锅，实为一大乐事。由于火锅不同于其它菜肴，它将炊餐具的用途合二为一，既是烹煮食物的炊事用具，同时也是盛装食物的餐具。这种炊餐合一的特殊形式，便形成了火锅的独特风味，自是大大地吸引人了。

　　说起在广州吃火锅，人们都会想到川菜馆里去。麻辣、味重是它的经典招牌，也正符合冬天冰冷的个性。比如源于重庆江北地区的“毛肚火锅”，将切片的毛肚放入又辣又麻又咸的沸汤中，即烫即食，再蘸上提神开胃的调味汁，麻、辣、烫、鲜往往让人吃得直冒汗而大感痛快。

　　而大受广州人欢迎的四川火锅，与其近年来的改良亦分不开。现在的四川火锅，早已由“下里巴人”升华成了“阳春白雪”。其味道已由单一的麻辣变化为红汤、清汤、奶汤等相间相配的鸳鸯火锅、三味火锅、四味火锅以及各种药膳火锅，真是南北同赏、中外皆宜。其菜肴也已从以毛肚为主的牛杂演变成100余种品类。山珍海味、飞禽走兽、家养野生、荤素精粗，凡能进口者，无不可烫而食之。

　　任它无比热闹的火锅碰到了“日式”两个字，也变得文雅精致起来。在广州吃上乘的日式火锅，许多朋友都推荐位于花园酒店后面的阿森火锅。阿森的高雅细致有目共睹，淡暖的色调，简约的设计，映入眼帘一抹静谧的日式风情。

　　法国鹅肝、炭烧羊腿是这里的特色小菜，而爱吃海鲜的人在这里更是如获珍宝，多宝鱼、剑鱼、吞拿鱼、海胆、赤贝、甜虾，还有来自北美洲的石蚝，它们都扮演着人们口中鲜美的食生，不过我认为最重要的是，当它们经过了正统的日式加工，配上秘制的锅底，即演绎一锅鲜嫩可口的日式海鲜火锅，在这个秋冬天最精彩不过。

　　至于特色的火锅生料，其他的还有进口的羊肉、德国咸牛舌、加拿大烟肉、日本珊瑚蚌等都是不可不试的美味。黄先生说，阿森走的是中高档路线，品质的保证最为重要，所以深海海鲜与各国的经典

　　这里的火锅酱料也是别具特色。阿森共有30多种酱料，黄先生将它们一字排开，摆放在我们眼前让我们逐一尝试，他说每种酱料均有其独特之处，与之相配的食物也大有讲究呢。比如黄金酱由咸蛋黄制成，配食虾、蟹；虾肝银鱼沙爹酱配食鱼丸或肉丸；野味汁南乳酱与蔬菜是一对等等，各种酱料均各有所职，都是食物的点睛之笔。要想尝到真正的美食，可要记牢了。

　　平时说起火锅，总让人想起众人围坐在一起，在沸水里涮着羊肉的热气腾腾的情景。近日受到香港国际美食促进会之邀，说是尝一尝冷火锅，开始大惑不解，何谓冷火锅？大冷的天里吃冷的火锅又是什么滋味呢？

　　车在黄埔丰乐路停定，抬头一看，招牌上写着“赖皮鱼火锅店”。据经理邵小姐介绍，火锅店的创始人姓赖，店内以食鲢鱼为主，故得此名。何为冷火锅呢？只见小姐分别把红锅与白锅端上来，我们用勺子在汤里捞了捞，切开的鲢鱼已经隐藏其中，在晃动的汤水里惹隐惹现的。等了一会，觉得奇怪，怎么没有服务员来开火？正待手痒准备擅自开火之际，邵小姐笑咪咪地告诉我们，这鱼啊，已经煮熟，大家尽管开吃就行了。原来，这就是冷火锅的奥秘所在，鱼肉鱼头上桌即食，是为了避免长时间的烹饪而失去了原有的鲜味，而并非想象中的冷冻可怕，这种食法有些像香辣蟹，把蟹肉食尽后，再用剩下的锅料加汤来打火锅。

　　因为赖皮鱼火锅店的创始人为四川万县人，所以这里的火锅颇有些四川风骨，红汤锅里与鱼肉相伴的，还有黄瓜、豆芽、蒜、大葱、姜，当然少不了的就是红辣椒和麻口的花辣了，好食辣的人这时可有口福了，浓厚的香辣味道混合着鲜嫩的鱼肉，红亮的锅面油光可鉴，让人不禁想起川菜馆里的

　　待众人三下五除二地把鱼肉食清光后，各种打火锅的料子便逐一登场了。这时服务员们方来把火打开，不一会儿，汤水就扑扑地翻滚起来，长江浪打浪般地甚为精彩，这可是在座的朋友们甚为熟悉的场景，刹那间，放鹅肠的、倒鹅胗的、下土豆片的，还有七上八下的毛肚，桌面像煮沸的开水一般更加热闹起来。

　　由于火锅的特殊制作方法，在吃火锅时一定要注意以下几点：

　　1、以新鲜优质的食物为原料：只有这样才能保持火锅的鲜味，同时也是饮食的保证。

　　2、食物加工要精细，以保证鲜味与食用的方便。

　　3、火锅用料要荤素搭配适当，以防口味单调，对肠胃不利。

　　4、多使用鲜汤做火锅用汤。

　　5、用火的时间要恰当，一般以旺火为主。

　　6、蘸食的调味品要多要浓，以使食物更加鲜美。(文／李璐)