作者：闫涛

　　去年元旦深圳万人吃盆菜的场景仍历历在目，又是一年岁末，盆菜又将闹起来了。

　　“盆菜＂由以木盆作为盛菜器皿而得名。据说，盆菜产生于南宋末期，当时元兵入侵，南宋皇帝无力招架，一行人逃到香港新界。当地居民殷勤招待，但匆忙间找不到大量容器，于是就地取材用木盆装盛菜肴，盆菜因此诞生。因此按大陆同胞的讲法，这是一道旨在加强艰苦朴素教育的“忆苦饭＂。

　　当然，现在的“忆苦饭＂早已身价不同了，大华酒楼盆菜的用料包括猪、牛、羊、鸡、鲍鱼、海参、鱼翅、鱼虾、香菇、鱼丸等，配料是鱿鱼、鳝鱼干、笋虾干、猪皮、腐竹、萝卜。上述各种材料由技艺高超的厨师烹煮后，便一层一层地叠放进大盆中，最下层放萝卜、腐竹、笋虾干等容易吸收肴汁的材料，中间放置焖烂的猪肉，最上几层分别放上鸡、鸭、鱼肉等。所以盆菜的奥妙就在食者一层一层吃下去，层层不同，层层美味。

　　盆菜这东西看起来就招人爱，满满的一大盆油汁炖汤，层层递进埋了虾球、鸡翅、青菜，好像世上的山珍海味全在这里了，用慢火温着来吃，有滋有味。除了广州家庭喜欢吃盆菜外，许多在广州工作、居住的香港人也经常吃盆菜。据说，目前长期在广州工作、居住的香港人超过20万，来这里光顾的食客有一半都是香港人，关先生自己每天也在这里就餐，经常能会一会老街坊。

　　在广州吃盆菜比在香港便宜多了，一个够四人食用的盆菜才48元，是香港价格的十分之一。大华酒楼高峰的时候一天能卖出300多个盆菜，关先生讲大华酒楼的盆菜走的还是“精品

　　岁末流行吃大吉大利的“意头菜＂，那么这盆菜还能“将斗争进行到底＂吗？关先生说不妨，据说“盆菜＂有一个好听的名字叫＂百鸟归巢＂，相传，当年乾隆皇帝下江南时，在民间吃到了一道盆菜，没有菜名，但异常鲜美可口，回到宫里，乾隆兴致犹存，想起这道菜，却不知这菜为何名，乾隆皇帝便欣然提笔，给它赐了个御名：百鸟归巢。消息从宫中传出，盆菜身价百倍，人们争相品尝，吃“大盆菜＂在南方流传开来，尤以深圳下沙和香港元朗为盛。

　　都是杂烩，但就没看见东北的“乱炖＂和华北的“杂拌＂成什么气候。在改良和包装这方面香港