作者：李志良

　　冬瓜最早栽培于印度和我国南方，古称“水芝”、“地芝”，皮上白如涂粉，瓜籽也是白的，故又称白瓜。冬瓜是夏秋蔬菜之一，是家庭中常备的蔬菜。冬瓜肉质细嫩，水分丰富，味淡爽口，既可红烧，又可清蒸、煎炸、炒、烩皆宜，作汤料可谓是美味佳餐。在此，笔者介绍几款冬瓜的吃法，提高家庭主妇的烹调技艺，让冬瓜菜肴在家庭餐桌上换换口味。

　　焦炸冬瓜块

　　原料：冬瓜500克，鸡蛋3只。

　　调料：面粉150克、精盐、味精、料酒、葱、姜末各适量，植物油750克(实耗75克)。

　　制作：将冬瓜洗净去皮，切成长3厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米的厚块用盐10克拌匀，腌渍几分钟后，将溢水控干。加料酒、葱、姜末、盐、味精拌匀。

　　干面粉放入盆内，将已拌好调料的冬瓜块放入，拌至冬瓜全粘上面粉为止，将鸡蛋打在另一碗内调匀待用。

　　炒锅上炉，放油，油温烧至六成热时，将拌好的冬瓜块分次倒入鸡蛋糊碗内，挂匀蛋糊后逐块放入油锅内，炸至金黄色时捞出即可。

　　特点：色金黄，酥香，清嫩。

　　三丝冬瓜卷

　　原料：冬瓜400克，熟火腿肉、水发香菇各75克，

　　调料：精盐、植物油、味精各适量，香葱25克。

　　制作：将冬瓜切成长7厘米、宽5厘米的薄片。放入盐水中浸制片刻；火腿、香菇、生盖分别切成细丝，同放碗中加盐、味精、油拌匀待用。

　　把批好的冬瓜片平放案板上，将三丝放在上面，卷好成筒状，用葱系紧。逐个做好后放入碗中上笼旺火蒸约5分钟。取出冬瓜卷排入盘中，汤倒入锅中烧开，兑好口味，勾薄芡淋明油，浇在冬瓜卷上即成。

　　特点：色泽透明、咸鲜适中。

　　南乳汁瓜

　　原料：净冬瓜500克，带卤的红腐一块，青椒150克。

　　调料：白糖50克，植物油500克(实耗50克)，精盐、味精、麻油、淀粉、五香粉各少许。

　　制作：冬瓜去皮、瓤后，切成1寸见方，半寸厚的块，在两面剞上浅“兰花刀”纹；青椒去蒂除籽，切成菱形片；红乳腐带卤捣成汁。

　　炒锅上炉，放油，油温七成热时，投入冬瓜，待酥软后，倒出沥油；原锅下乳腐汁略炒，加鲜汤、瓜块、盐、糖，烧沸，改小火焖七八分钟，再加入味精改用旺火收汁，见卤汁稠浓后略加勾芡，淋入麻油，颠翻，装盘。青椒另起小油锅，煸炒断生、加盐、味精、调味，围在瓜肴周边。

　　特色：色彩鲜红，冬瓜酥烂，乳香扑鼻。

　　八宝冬瓜箱

　　原料：冬瓜1500克，水发海参、开洋、火腿、冬菇、冬笋、蘑菇各50克，鸡肉、猪肉各100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜汁、熟猪油各适量。

　　制作：冬瓜洗净去皮，切成10个长8厘米，宽4厘米的长方块，用小刀先切一下薄片(作盖)，中间掏空，成皮箱形；海参、开洋、火腿、鸡肉、猪肉、冬菇、冬笋、蘑菇分别切成细丁待用。

　　将八宝细丁放入大碗内加料酒、精盐、味精、葱、姜汁拌匀上味，冬瓜箱内布一层干淀粉，将八宝填入，盖上原切下的冬瓜片，上放两条开洋作为拎手的箱环，排放入大盘内上笼蒸熟取出。

　　原汤倒入锅中，勾薄芡，淋明油浇在冬瓜箱上即成。

　　特点：瓜肉隐约透明，八珍鲜醇香嫩，别具一格。