品满清佳馔听历史回响_新浪生活

品满清佳馔听历史回响

http://life.sina.com.cn 2002年10月23日14:32 深圳商报

作者：苏迪　　位于深圳福田山姆会员店东侧的大清花酒楼，传世古风与现代量贩隔街相望。　　立于大清花酒楼门前，两尊雄狮气势夺人，红黄蓝白八面巨旗迎风招展。拾级而上左右望去，是原木搭建的仿沈阳故宫御食街的长廊，长廊里有铁铸古炮轰外虏，有巨型酒缸迎将士。抬头望去，迎面是雄风八面的名家亲题“百年老铺”，凛然是前清威风。走进室内，青灰脊檐衬着镌空窗台，古朴典雅。立柱上挂有历代大清皇帝像，展现了大清帝国的兴衰史。墙壁上挂有“烤白薯”等风俗画，其间点缀着各地搜罗的剃头挑子、饭提子、鼻烟壶、温酒的家什等，浓厚的满清时期的百姓生活气息扑面而来，犹如走进了一间民俗博物馆。　　大清花酒楼营业面积2700余平方米，餐位逾百，均采用实木桌凳，可容纳800位来宾同时就餐。设有包房20余个，包房以历代清帝名字命名，均以满清时御膳房格局装修设计，服务小姐个个身着修长旗袍，宛如来去翩翩的美丽宫女。别具一格的“大清花”，就这样吸引着人们呼朋唤友、扶老携幼，品尝来自黑山白水、具满清历史背景的美味佳肴。　　满清菜系的历史渊源　　满族是一个古老的民族，原为女真人的后裔，长期居住在我国东北地区白山黑水间，太祖努尔哈赤是清朝的创始人和奠基者。1644年满族铁骑入关建立政权，统治长达276年。这个时期是中国烹饪发展史上最为鼎盛的时期，满汉精华饮食的融合达到了登峰造极的地步。大清花酒楼正是以满清饮食风味为特色，浓缩并发扬了流传于东北沈阳一带的满族美食与质朴民风，使绵绵中华文化与缕缕不绝的菜香一同流淌。　　在“大清花”的菜谱中，既有当时盛行的民间风味小吃，又有深藏于宫中的秘方美食，还有历代皇帝南下时搜集的江南地方名吃。最能够体现满族饮食文化精华的，莫过于“大清花饺子”和“大清花老酒”。相传1644年，清世祖顺治刚进北京时，摄政王多尔衮一路征战劳累成疾，其部下库雅拉将军献酒于帐前。多尔衮饮后，顿觉心旷神怡，方知此酒乃将军家酿之珍品。多尔衮当即赐名同盛金(大清花酒)，定为清宫御酒。　　“大清花饺子”源自“满州饽饽”系列，由沙河胡家先人始创于清乾隆年间，经历代秘方传承，形成了料重、味浓、油润、鲜香等特点，使原本为民间风味的食品三鲜饺子、鸡肉饺子、满洲蒸饺等荣登大雅，进入了《满汉全席》食谱。　　试业期间意在调整　　如何使满清饮食尽快被深圳这个南方的现代移民城市接受，大清花酒楼在试业期间做了积极的市场调查和多方面的调整。　　经过一个月的试业磨合，“大清花”依据食客要求，减轻北方菜肴过重的口味，取消或改良过于油腻的菜式；在价格上，走宫殿式装修、平民化消费道路，让更多的消费者能够品尝到满清菜式；在服务上，进行岗位练兵和优秀服务员评定活动，强化服务培训，提高综合管理水平。