新浪网友：mary_yun

　　一天朋友聚餐问吃什么？有人提议“水煮鱼”。呦这大夏天的吃这辣呼呼的东西行吗？听说口味不错，人气也很旺。随一群朋友来到一家水煮鱼店，呵人还真不少！

　　走进店堂空气中夹杂着一股香浓、刺激的麻辣味。一盆盆沸腾飘香红红的水煮鱼，我想服务员一天不知要端过多少盆。鱼被切成片，浸没在橙红色的油中，最底下是一层豆芽菜。这道菜看着吓人，鱼像放在一盆辣椒油中煮熟似的，不敢动筷。

　　其实，它的辛辣味已经被花椒的“麻”遮去很多，变得麻辣可口，别看满盆滚烫的油，可鱼肉依然是嫩滑爽口，鲜美味道丝毫未减。待吃得差不多时，最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感。

　　夹鱼，嘴里送。好烫！舌头往里缩，辣味紧追不舍，舌头又伸出，因麻味又来，口腔全面告急，舌头上下左右支援，左右突围，忙间鱼汁水又往喉管里涌，烫、麻、辣、鲜，舌头又退后迎接。嘴里正忙得不亦乐乎，油又流到了下巴上口里呼滋呼滋作响，又在说话，又在使眼色，又在打手势：“餐巾纸……不虚此行，不虚此行”一时间人声绝迹，吃声鼎沸。

　　据说吃鱼也是有考究的，旧谚有云：正月塘鲤肉头细，二月桃花桂鱼肥，三月甲鱼补身体，四月鲥鱼补身体，五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜如鸡，七月鳗鲡加油焖，八月斑鱼要吃肝，九月鲫鱼红烧肉，十月

　　据我吃水煮鱼后推测，是要有一套严谨的煮鱼方案，其煮法我想应该不难，先用烈油爆炒辣椒籽，后注入开水，待其滚烫，放入切好的活鱼片。讲究的工序是切鱼片，这看起来简单，其间大有学问，古人称之为“鲙”。讲究分毫之割，纤如发毫。刀法要好，“纤手左右挥霜刀，脍飞金盘白雪高”。烈油，炒辣椒，滚水，放鱼片。佐之以川菜作料，再浇入辣椒油，后添加青瓜或豆芽等蔬菜，烫熟即可。鱼肉鲜美是不用说了，更因上有油覆盖，能久温不冷，适宜长吃，故一人吃是不过瘾的。

　　圣人有言：“独乐乐不如众乐乐”。呼朋引友，三五成堆，据案下箸，或聊风月，或通见闻，亦可嘘唏往事，吹捧未来，如此吃上大把时辰，汗流颊背，相视而笑，至酣处，舌底发麻，齿间留辣，才是爽不可言啊。

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