吃货篇：就这样吃吃地等待_新浪生活

吃货篇：就这样吃吃地等待

http://life.sina.com.cn 2002年10月18日16:16 北京娱乐信报

记得多年前，人们都认为要是说谁是吃货，那可是骂人，但是现在，这可是褒义，那是说明您的品位高，吃的品种多。这些吃货遍布京城各地，为京城饮食业做出了不小的贡献。　　记得陆文夫在若干年前写了一个《美食家》红遍大江南北，书中生动地记录了一帮南方吃货。今天，北京饮食文化的发达，也在渐渐地培养着自己的吃货群，这些吃货吃的不仅是食物，还谱写着北方吃货的文化。　先来说说西风东渐。所谓的西风东渐就是指洋人餐饮在北京的扎根落地。我记忆中最早开始打拼京城饮食业的是加州牛肉面，记得第一家店是在东四。那时正值上世纪90年代初，洋玩艺儿对于北京的老百姓来说还是新鲜的，所以那家店便成了一个宝贝，甚至还出现了排队等着吃面的情景。生意好了，分店就越开越多，地安门、西四、安定门哪儿都是，但是没多久，这些店面就开始纷纷关闭，现在也只剩下了地安门和海淀图书城那里的几家了。　随后火拼北京餐饮业的“洋鬼子”是麦当劳和肯德基，这两家洋快餐可真是引导了北京现今的快餐文化，虽然它有着热量高、营养不丰富等等弊端，但它还是有着挡不住的诱惑。很巧，这两家店都在不谋而合地主打儿童牌，不仅在店里有了一个免费的儿童玩乐区，还在套餐里加入了玩具。此外，后来的31种冰淇淋和星巴克咖啡，几乎都是带着诱人的浓香进驻北京的，它们都比较注重吃与喝上的品位，在文化上的附加值远远大于食品本身。　除了老外进军北京餐饮业以外，还有一个南风北渐的队伍。川菜、湘菜、粤菜、潮州菜、扬州菜等纷纷进京抢占地盘，最早揽住人心的要数川菜。就拿沸腾鱼乡的水煮鱼来说，不管是分店还是总店，什么时候去都得排队，有的时候连排队叫号的地方都被迫改成了就餐的场所。还有什么辣子鸡块、毛血旺、水煮肉等等，都会吃的人嘴里冒油，虽然“声泪俱下”，但是一个字——“爽”却是什么都赶不走的。湘菜，我吃得不多，就是一个辣！而且米饭比较讲究，拿那么一个瓦罐，米饭平平整整地躺在其中，好吃得不得了，只是量太小，不够吃。粤菜，潮州菜，扬州菜我也品尝过一二，记忆中就喜欢吃那个扬州炒饭，湖北菜也不错，酸豆角味道给我留下了难以磨灭的印象，湖北菜火在北京还有一个例子，你瞧那九头鸟和九头凤的官司一场接着一场，自己兄弟“打架”争起了地盘！　在北京，您真是想吃哪儿的，就吃哪儿的，中国少数民族风味菜也渐渐地成了北京餐饮地盘上的新生力量。新疆菜有“阿凡提”，还有“阿迪力”，因为阿迪力这两年在钢丝上的名气，它在北京有一个不小的铺面。　因为这些餐饮业的进驻，吃的种类越来越多，北京人和常住北京的外地人，都有了一展胃口的大好机会，因而培养了大批“吃货”，也因而使“吃货”这个词在词性上有了一个突飞猛进的改变。　在种类丰富的各地风俗饮食养活了一大批“吃货”的同时，北京的传统风味小吃却有了一定的萎缩，老北京的酸豆汁、焦圈现在在市面上很难见到，只有北京烤鸭的牌子长盛不衰，全聚德给足了的北京传统餐饮业自信和脸面。吃的样式上丰富了，吃的形式上也开始经历质的改变。拿涮羊肉来说，以前，大伙聚在一起，围着一个锅子，涮得热火朝天，互相交流感情的时候，也在互相交流着口水。现在好了，最早从台湾传过来的每人一个小锅，让涮羊肉也更文明、卫生起来。(文/聂苇)