新浪网友：松云

　　最近的螃蟹都很好，这做法前几天做过，味道我喜欢。

　　梭子蟹、花蟹都能做，只要是活蹦乱跳的就好，那种一看你到跟前，就恨不得夹你一下或者在采购过程中钳住售货员的强壮螃蟹，更是极品。买回来以后别着急马上做，要洗，用淡盐水泡着，至于有多淡，我一贯采取看着办的态度，水里面加个鸡蛋清也不错。

　　然后开始调汁，2瓶子黄酒，我习惯用绍兴加饭酒，也许别的就更好，但是也更贵，没舍得用过，千万别用料酒，尤其是北京料酒，然后里面加冰糖、盐、生抽或者老抽、姜末，醋，比例多少我没定量过，反正最后调出来的味道应该是有一点点偏咸，有略微足够的甜味、酸味，明显的姜味。然后把这个混合液体烧开，离火，把3、4只洗干净的螃蟹放进去，压住了，20分钟以后捞出来，打开壳，好吃了。在闷螃蟹的时候，可以剁点姜末、蒜末，作为配料，螃蟹要是多，就多放黄酒，我的习惯是不加水，看别人加过，味道一点不差。

　　剩下的酒卤依旧有用，烧开了，离火，活蹦乱跳的河虾放进去，盖盖，5分钟-10分钟，也好吃。

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