旅粤谈食：可怕的海鲜vs幸福的川菜_新浪生活

旅粤谈食：可怕的海鲜vs幸福的川菜

http://life.sina.com.cn 2002年10月11日11:21 新浪生活

新浪网友：绣屏上的鸟儿　　本人好吃，欲吃遍四方美食。来到潮州，岂能空腹而归？承蒙哥嫂厚爱，天天带着我们一家三口出门大吃。印象最深的几样说来听听吧…… 　　餐前水　　在潮汕，无论高级餐馆还是街边大排档，客人入座后，总会先问要何种汤水。嫂嫂几句潮州话下去，汤水斟入杯中。只见细长的玻璃杯里，盛满冒着热气的深褐色液体，盼顾四周，人手一杯。观其态，似可乐；热气腾腾之状，又象是山东人数九寒天爱喝的即墨老酒；端起细品，淡淡的甘甜，又有些许中药的气味，让我想起小学时全班同学排队喝药的场景。哇，熟悉的味道哦。我同老公不约而同道：“是不是板蓝根冲剂哪。”嫂嫂笑着解释一番，才知道是黑豆熟地汤，有清热解毒的功效，当地人用餐时常喝的，店家因此少做了好些饮料生意呢。 　　后来又喝过菊花水啊、金银花水啊，印象里，口味最好的，还是这“板蓝根”水了。　　特色美食　　潮州美食，我最爱的当属各类小丸子。牛筋丸、牛肉丸、墨鱼丸、鱿鱼丸。这些丸类均为新鲜肉类经铁棒长时间的敲打，中加调味，入口爽脆，别有风味。 　　这里还有一种有名的食品，叫蚝仔烙。是搁了生蚝，拌上鸡蛋、丝瓜和薯粉煎成的，所以颜色好，味道香，当地人很是喜爱。不过入口感觉粘粘的，不太符合我的口味啦。　　在潮州，我还吃过几种小饼，黑白黄绿，四种颜色，四种味道，均为饭后小点。绿色的，是用菜汁染色做皮，用芡实做馅。皮用油煎得香脆，色又如翡翠，卖相极佳。黄色的一种，是用土豆饼做皮，内包海鲜。白色的，内外绵软，是罗卜饼。黑色的，内包豆沙，味甜，据说以前只有过年时才吃，吃一次长一岁，有些象北方大年初一的饺子吧。　　即来广东，不能不提蛇餐。在潮州，每夜十一二点，楼下的小吃摊子便开始生意兴隆起来。要到两三点时，吃宵夜的人们才会散去。看人杀蛇剥皮，是饼饼的一大享受。蛇杀好，店家会把它切成一段段，摆在案上，双手持刀，用刀背猛斩，只听得刀声铮铮不绝于耳，刀光闪闪之中，一盘盘的蛇肉蛇筋蛇皮也就成了你的锅中料。可惜饼饼只喝汤，不吃肉。唉，无口福啊。　　海鲜啊海鲜　　潮菜菜肴菜式繁多，别具风味，尤以烹制海鲜见长。味道清鲜，清而不腻。而且每道菜都配以各式各样的酱，爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。　　来潮州，我惨败于海鲜的手下，引为笑谈。　第一天吃海鲜，龙虾啊、珍珠鲍啊、各种蟹啊，吃得不亦乐乎，连呼好吃。两日吃下来，就生生地腻住了，再怎么饮功夫茶也不成了。更为严重的是，我和饼饼开始上吐下泄，水土不服。老公怒诉道“回家锻炼身体去，不然明年不要跟我出门啦。”海鲜二字，想也不能想了。任由哥嫂带我们吃蛇餐啊、牛肉丸啦，满桌美食，举箸不能下咽。无奈之下，翻箱倒柜，找出两小包家乡的小咸菜，每餐咸菜就白粥，倒也不用担心吃肥了不好见人。　　肇庆的川菜小馆　　说来惭愧，来广东几日，直至肇庆，才真的吃得舒心。愧对广东菜啊。　　来到肇庆，我最大的心愿就是犒劳一下我那被海鲜弄伤的肠胃。几经寻找，在老公的领导下钻入窄巷深处的川菜馆中。　　落座后，点菜的小姐是本地人，我开始怀疑老公的眼光，不要吃到似是而非的川菜哦。这家店上菜奇慢，上茶水的速度自然也不会太快，而且事先没有询问我们要什么茶，看来是统一化的产品吧。茶终于来了，一股熟悉的幽香钻入我的鼻腔，直冲顶门，哇，茉莉花茶哪。人家是醍醐灌顶，我看换茉莉花茶灌顶更妙。唉，“梁园虽好，不是我家”，一壶简简单单的茶水，竟能引人以如此感叹，一缕茉莉的幽香，也能聊以解忧哪。　　开始上菜了，一碗简简单单的水煮肉片，激发了我的食欲，唔，够正宗。再一碟清清爽爽的酸菜肉丝上来，饼饼也开怀大嚼了，再不上演前几日每逢饭时，就大叫“我要吃咸菜”的动人场景。我这当*也不用威逼利诱、软硬兼施的强迫饼饼吃海味呢。幸福啊，一壶花茶、两碟小菜，带给我们在肇庆的二日好心情。　　新浪版权所有，严禁复制！**