沈宏菲一文《亲爱的大闸蟹》，足可以言喻中国人对螃蟹的热爱了。而对于如今的嗜蟹一族，它如同情人一般着实让人着迷得至深至切。看一看我们的螃蟹宴吧，无论你正在吃着何种蟹，它们都将或多或少让你再次领悟情真意切的“蟹”文化。

　　说起“螃蟹宴”，一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。接下来，吃蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水看鱼的，宝玉提议：“咱们作诗。”于是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。其中薛宝钗的咏蟹一律云：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。——于今落釜成何益，月浦空余禾黍香”这首诗小题目寓大意义，被认为“食螃蟹的绝唱”，也是螃蟹咏里的压卷之作。贾府里的螃蟹宴生动活泼，雍容华贵，有书卷气，也有诗礼之家的风范。至今读来，还是饶有兴味的。

　　螃蟹宴一：锦都久缘酒楼

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　　潮式冻花蟹：花蟹，顾名思义就是它背上长了花纹。花蟹分红花蟹、蓝花蟹。当然，蒸煮过后都会呈现出红色。花蟹肉嫩、滑，口甘，最经典的吃法就是冻吃了。把蟹蒸熟，再冷却、冰冻，带着冰吃蟹肉，甘美、鲜美。

　　鱼翅牛油焗珍宝蟹：珍宝蟹大多长得很别致，背部的花如石雕一般，纤细而对称。蟹与鱼翅都是吃食中的宝物，以鱼翅牛油焗珍宝蟹，可谓是鱼和熊掌，可以兼得。

　　盐焗羔蟹：感觉羔蟹与肉蟹的外形很相似，只个头有些差异，而羔蟹能被人特别宠爱，全缘于满壳的精华――蟹黄(俗称羔)。盐焗菜是这些年新流行起来的，把半生不熟的蟹放在炒熟的粗盐粒中，焗焖后，而成盐焗蟹。这道菜很见厨师功夫，炒的温度要适宜，盐味才可入得蟹壳内，才会产生盐焗过后特别的风味。

　　餐厅白描：本期的美味代言人阿蓓在锦都大抱皇帝蟹留过玉照后，又大言了一下它对锦都久缘酒楼环境的热爱。临湖而居，多悠闲，多浪漫；小桥流水，多温馨，多雅致；淡色的装饰，多气派，多体面――把老板乐得合不拢嘴――要的就是这种感觉。

　　备注：餐厅正在举办海鲜食品节，现推出皇帝蟹，每斤288元，其中一只重达10斤左右，是宴会中的超豪华大菜。另有面包蟹每斤88元，珍宝蟹每斤138元，特别推出的是阳澄湖大闸蟹。蟹类的做法有：姜葱炒、豉椒炒、凉瓜焖、梅子蒸、萝卜煮、咖喱粉丝焖、避风塘炒、蒜茸蒸、XO酱蒸。特别推出做法：花雕糯米蒸，原只盐焗。

　　餐厅地址：工体东门南侧

　　螃蟹宴的生动描写，也并不是曹雪芹的独创。在此以前，《金瓶梅》中就有螃蟹宴，不过笔调大不相同而已。该书第35回，写李瓶儿和大姐来到，众人围绕吃螃蟹。月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘每(们)吃。”金莲快嘴，说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”又道：“只刚一味螃蟹吃”。虽然也热闹有趣，毕竟是市井俗物，没有大观园里的风韵。《金瓶梅》写螃蟹宴，其实也是现实生活的写照。

　　螃蟹宴二：秦淮世家酒楼

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　　年糕焗仔蟹：年糕焗仔蟹是上海本邦菜里的做法，俗称毛蟹炒年糕，以本邦的浓油赤酱调味，毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。南方的水年糕能充分吸收蟹肉的鲜香与调味的浓郁，使得它经常喧宾夺主，比蟹还美味。

　　蟹黄粉皮：到了河蟹盛产的季节，雌蟹个个满黄，只因此，在淮扬菜中有了一系列经典美味，蟹黄菜。如蟹黄豆腐、蟹黄菜心等等。不过蟹黄粉皮是一道新鲜的菜式，粉皮大多产在北方，东北大拉皮在菜馆里很流行，但用蟹黄陪衬粉皮，是否有点屈才，这年来，只是好吃，怎么做菜都不新鲜。

　　避风塘炒毛蟹：避风塘炒蟹不怎么新鲜了，就是一种有许许多多的蒜茸的调味，不过炒毛蟹还真有点让人拿不准。不过，毛蟹壳薄脆，肉鲜美，味道吃起来还真的不错。

　　八宝螃蟹酱：上海菜馆里有道名菜叫八宝辣酱，我想八宝螃蟹酱就是出于此吧。蟹斩件，以的虾仁、冬笋丁、花生仁、方干丁、豆仁等和面浆，用上等调味料，熬成的面酱。

　　餐厅白描：秦淮世家，听餐厅的名字就知道它定是个具有浓郁江南特色的餐厅。虽然在进门前曾经过了一小小段颠簸路，不过一进门，一个园林式的明档餐厅就展现在面前。一层小桥流水，如江南水乡，餐桌餐椅在水乡中散布，如同江中小舟；二层为古色古香，档次不同的包间。餐厅经营新派京苏美食、江南名点，菜价从3元起，其中小笼汤包、扬州炒饭、清炖狮子头、大煮干丝、扒烧整猪头等是餐厅的特色菜品。

　　备注：国庆期间，推出各档次团圆宴，适合2-3人用的甜蜜浪漫餐，每桌288元；适合6-8人用的合家团聚餐，每桌688元；适合10-12人用的同庆团圆餐，每桌888元；特别推出“开国第一宴”，每桌2888元。

　　餐厅地址：朝阳区南新园中路109号(东南三环华威桥往东第一个红绿灯向南“方华苑”小区内)。

　　我们在明代人的著作中就看过有关螃蟹宴的叙述。刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴，是另一种模式：“(八月)始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天启宫词一百首》之一，有诗记其事曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”宫廷生活是最寂寞无聊的。那些嫔妃宫女靠吃螃蟹和剔蟹胸骨像蝴蝶形者铺置盘中，以分巧拙，足见她们闲得发慌的心态，这种欢乐，实际上是有苦味的。

　　螃蟹宴三：国际饭店谭府酒楼

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　　蛋黄焗肉蟹：如今的人都喜欢吃腌好的蛋黄，于是近几年新兴起来蛋黄焗的烹菜方法(这道挺不错，只是不知道那些蛋清都去了哪)。把蛋黄打碎，调成糊，蟹斩件，上火与蛋黄同炒，蛋黄糊可以均匀地覆着在蟹肉上。吃时，蟹鲜与蛋黄香味融合，和蟹肉依然甜美，嫩爽，实在是一道很精黄的菜肴。

　　餐厅白描：位于北京国际饭店三层的谭府餐厅，于近日隆重开业。餐厅的厅堂设计为古代宫廷式，典雅华丽，颇有皇家气派；其中厅房是名门望族之风格，是商务宴请的理想食府。

　　酒店特聘对官府菜系颇有烹饪心得的名厨主理，推出谭氏官府菜，佳肴几百种，尤以烹制珍贵海味最为有名，如佛跳墙、红烧吉品鲍、木瓜炖官燕、鲍汁鹅掌等。为迎合当今大众口味，厨师们也特备了一些时下的流行菜点供宾客选择，菜点的价格从6元起，丰俭由人。

　　备注：九、十月份，饭店内谭府餐厅与大上海餐厅同时推出阳澄湖大闸蟹，每只168元。

　　10月1日至10月7日，国际饭店大上海餐厅还推出各种方法烹饪的阳澄湖大闸蟹和八款特价菜肴，2-4位用餐可选2款特价菜肴；5位以上用餐可选3款特价菜肴：清炒水晶虾仁69元，江南水煮鱼片34元，黑椒汁牛柳24元，咸蛋黄虾仁豆腐24元，剁椒豉油蒸鱼头29元，软排黄豆汤每位10元，荠菜鸡茸羹每位10元，上海三黄鸡19元。

　　餐厅地址：国际饭店三层。

　　清张岱《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，是专谈美味甘旨的。文章不长，抄录于后：食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“玉壶冰”，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。

　　张岱年轻时候是一个豪贵公子。后来国破家亡，穷途末路，弄到披发入山，甚至想自杀。可是螃蟹宴仍旧萦回在他心中，念念不忘，津津乐道，成为甜蜜的回忆。

　　螃蟹宴四：龙潭海鲜饺子城

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　　金沙炒肉蟹：粤菜里常见得避风塘炒蟹，就是用蒜末为主料的爆炒菜品，极突出蒜的香味。不过，我本人是不爱吃蒜的，曾有些日子，一吃到蒜就反胃。据厨师讲，避风塘炒很讲究火候，稍一大蒜末就会发苦，而且京城也的确有许多人和我一样，不太欣赏这蒜茸的刺激味道。龙潭的厨师于是把避风塘炒蟹做了改良，外表看似相同，但使用的主要调味变成了脆姜粒。姜既可以暖胃，且香味十足，就更其名为金沙炒蟹了。

　　山水豆腐煮羔蟹：初见这道菜，实在为它的美色所倾倒。事实上，这道菜应属上汤煮蟹类。用高汤，加入豆腐，略加一点红辣椒，把羔蟹软件煮熟。据说，许多老人都喜爱这道菜，因为牙口不好，吃蟹费力，而这种做法让豆腐汲取得羔蟹中羔的香味，蟹的鲜美，而蟹本身的味道并无太大的影响，别人也可同享蟹福。

　　蟹黄饺子：海鲜饺子城，饺子自然会有些新意。取蟹黄调馅，包得饺子，想想就流口水。不过其价格也不一般，不过我还是感觉可以接受，物有所值吗。

　　餐厅白描：龙潭饺子海鲜城，一个很中式的建筑，红砖红瓦透着吉祥与热闹。一进餐厅，右侧就是一个巨大的海鲜船，丰富的海鲜就是这只船带来的。二层就餐区，紧临窗户的是些散座，或许这样心中感觉敞亮吧，我很喜爱临窗而坐，也因此很喜爱这家餐厅。餐厅的包间很多，各种档次的都有。我想，现在许多人一起吃饭都喜欢保持一些私秘性吧，也因此，京城中高档类的餐厅，有时包间会比散座多。

　　备注：国庆期间，餐厅推出吃鲍鱼送鱼翅捞饭，每位288元；吃红烧大鲍翅送木瓜粒红枣炖雪蛤，每位288元；吃鲍汁扣鹅掌或辽参送甜品等系列美食优惠活动。

　　餐厅地址：亚汇村华汇小区慧忠北里4号

　　螃蟹宴五：巴国布衣精品店

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　　野山椒焖蟹：野山椒的烹饪方法是典型的川菜烹制法，把新鲜的肉蟹加入野山椒焖，是一种传统上的创新，而蟹菜从此也多了一种新鲜的口味。

　　玉米烩蟹肉：此道菜也是一道很具创新意义的菜品。把蟹肉去壳剥出，加上好的高汤煮，其间加入甜玉米粒，蟹黄、蟹肉、玉米，白、橙、黄色于清汤中，看上去十分有食欲。而汤鲜美，蟹肉香甜，玉米粒口感脆嫩，吃起来十分美妙。

　　餐厅白描：9月26日，巴国布衣风味酒楼在地安门东大街一座经典的中式院落新开了一家精品店。这是它在北京的第三家店。巴国布衣历来注重汲取民间滋养，此间精品店的装饰像极了《桔子红了》中江南富绅的宅景，极尽风雅，许多石雕木雕门窗柜椅瓷器都是川东的民间文物，价值连城。以三星堆、都江堰、蜀南竹海等景点命名的19个包间各有千秋，身临其境，您可以体味、古今和中西文化的和谐碰撞，席间还可以欣赏到器乐、变脸等传统艺术表演。

　　备注：开业和国庆节期间，地安门店88折优惠。

　　餐厅地址：地安门东大街89-3号(平安大街路北)

　　健康饮食：螃蟹不能与哪些食物合用

　　蟹与柿：《饮膳正要》：“柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，素质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

　　蟹与梨：梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

　　蟹与花生仁：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

　　蟹与泥鳅：《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。

　　蟹与香瓜：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

　　蟹与冰饮：夏季冷饮如冰水、

　　故食蟹后不宜饮冰水。