小张今年30岁，三年前和妻子从安徽来北京做早餐生意，现在北京市朝阳区潘家园的一个小区露天摆摊卖早点。在他眼里，早餐市场就是这个小区两百多户居民的早点。

　　在这个小区，只有小张夫妇这一家早点摊，每天早上6点到9点就是他们营业的时间。“我们每天和半袋子面，用来炸油饼、做包子和馄炖，另外还要做一桶豆浆和一桶豆腐脑。这些只够不到100人吃的，每天9时以后，还会有很多人来，但已经卖光了。”问他做早点生意能挣多少钱，小张说：“每天大概卖200多块钱，但真正赚到手的不到五分之一，每月也就能挣一千多块钱吧。”

　　小张现在最想租下一个正规店铺，踏踏实实地做早点生意。“这个小区少说也有六七百人，要是每人每天都来吃早点，哪怕只有一半人到我这吃早点，我每月也能多挣三四倍的钱。我去看过，这附近有四个这么大的小区，却只有两个早点摊。四个小区，得有小两千人吧，我要能做一半，每月能挣上万块钱。”说着，小张忍不住笑了，开始幻想每月挣上万块钱的生活。

　　在这个小区附近，有一家稍微上点规模档次的“老北京炖肉”饭店，里面有20多张桌子。年初，这家饭店卖了一个多月的早点，后来又不声不响地收了。饭店的伙计告诉记者：“卖早点实在不划算，后来老板就让收了。每天要四五点钟起床，辛苦不说，还挣不了多少钱，犯不着。”记者不解，“旁边的小摊一月还能挣一千多块呢，你这比他那大多了，怎么会挣不着钱？”“他那是小本生意，挣的就是辛苦钱。我这要是卖早点，起码还得多雇两人，大师傅还要加班，挣那俩钱都开工资了。再说，一个油饼能赚几分钱？一碗豆浆能挣几分钱？卖早点挣那两钱还不如晚上摆一桌赚的多呢。”

　　看来，在这家饭店老板眼里，早餐市场不过是一小块鸡肋，食之无味，不如弃之。

　　对于早餐市场的规模，政府部门是怎么看的呢？去年，北京市商委通过调研算了一笔帐：北京市八个城区常住人口约为670万人，如果每人吃早点花2元钱，每天早晨就能卖1300万元。如果除掉30%不吃早点或在家吃早点的人，北京早餐市场依然大得惊人，少说也有近千万元的市场。

　　据北京市商委有关负责人介绍，早餐市场其实还是一块尚待开发的市场，它有相当一部分消费群体，但现在街边的小摊并不能满足消费者对早餐“营养、卫生、廉价”的要求。在前不久举行的早餐工程竞标会上，北京市已经选定了5家公司，作为开展早餐工程的试点。未来的早餐工程将全面打破旧有的早餐市场一家一店的经营方式，而是采用现代的物流配送体系，建立早点加工中心，然后通过配送将早点输送到终端网点进行销售。这将极大地减少人力物力，形成规模效应。(记者/齐中熙)