文/松云(新浪网友)欢迎 网友投稿 ！推荐你心仪的店家或是写下关于吃的美文，与更多的人分享。

　　嫂子的爸爸来北京，照例是要逛逛北京的，照例是要吃正宗烤鸭的而且按老规矩该去和平门定位子然后全家大团圆吃顿优质烤鸭，但是人算不如天算，王府井有活动，大家看得开心，走路就比平时逛逛多了好多倍，于是累了，于是就近迈进了王府井烤鸭店的大门。

　　我去的晚，进门的时候发现路南的正对面开了个狗不理，门口居然没有多少人！由于五一节门口人山人海记忆太过深刻，大堂只有寥寥几个在悠闲的看招贴画的游客的清闲场景让我脱口而出：

　　“没人？”

　　于是迎来因为小姐一阵白眼……

　　位子在二楼，进大厅的一瞬间，我闻到了一种非常特别的味道，辨别，再闻闻，这是烤鸭的肉香！天哪，这真的是烤鸭的味道，上一次闻到这么香的味道，还是在和平门店，间隔很长的时间了，法国

　　品级的高低立刻就分辨出来了，要有浓郁的烤鸭香气，也许必备如下特点：

　　1、一定要堂切，而且必须现烤现切，同样烤鸭要足够好，师傅手艺足够地道。鸭子是根本，切的手艺也要能保证在切开的一瞬间，蕴含已久的浓香能冲出来。

　　2、厅堂足够大，要有良好的通风，否则几个人一抽烟，全毁了(难怪欣赏很多

　　3、客人足够多，一天卖不了几只鸭子的店是难以在短时间内积累起这样的味道的。

　　回想上回说的小王府和鸭王，对于小王府，平心而论，那里的鸭子口味我最喜欢，在“色”上我认为是胜出全聚德的，但是，小王府败在不堂切，加上我常去的永安里店无法开火，鸭子是从国贸店运过去的，更是在“香”上面输得有些惨痛，要不是价格便宜还有味道不相上下，也没办法立身的。

　　至于鸭王生意的火爆和很多人说它好吃，恕我吃得少，仅有的几次的烤鸭都还不错，也能堂切，但是总觉得鸭子不是它主要的生意着眼点，在切工和细节上，差了全聚德真的不少。

　　鸭子是现烤的，需要70分钟，总不能干坐，于是点菜如下：

　　特色凉菜：芥末鸭掌、盐水鸭肝。

　　招牌热菜：烤鸭、火燎鸭心、雀巢鸭宝、炸鸭胗肝、糟溜鸭三白。

　　热菜：清炒芦笋、白灼基尾虾(特价的还要68/斤，但是真新鲜个头真大)。

　　在我们慢慢的吃，快要吃完陪菜的时候，鸭子上来了，前面都是在闻别处飘来的香气，这回近了，浓香，切肉的师傅干了3年堂切的买卖了，麻利异常，切出来的肉大小也合适。

　　迫不及待的口口吃了一块，好吃，这次的鸭子真不错，皮酥几乎可入口即化，肉香嫩丝毫不柴，心里说：这次又该吃过了。

　　后记：

　　1、全聚德在服务上在缓慢的改进，除了服务人员的笑容明显增加，引位小姐明显年轻而且职业化，服务生开始增多外，印象最好的时候所有的鸭子上都会让顾客用食用颜料写字，避免以前所谓鸭子“掉包”的纠纷，而且，如果不满意，可以退了(当然是要费些口舌的)。

　　2、鸭子是全聚德德立身之本，吃过好二十几回全聚德了，最好的有那么3、4次，绝对的精品，最次的也有那么3、4次，简直沦落到天外天这样的家常烤鸭的水准，品质不稳定是绝对让吃客头疼的，强烈建议大家要想品尝正常水准的全聚德，切忌高峰时期和刚上班的时候去，一个是萝卜快了不洗泥，一个是头两炉都不那么好吃。

　　3、钱包里，带足钱，全聚德真是够贵的。

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