文/晚蝉(新浪网友) 欢迎 网友投稿 ！推荐你心仪的店家或是写下关于吃的美文，与更多的人分享。

　　延边人自己引以为荣的风味饮食三种：冷面、狗肉、辣白菜。这中间的狗肉内地人大多不吃，因此也不太了解其中的“玄妙”，日前出差延边，因为一直很忙，直到返京前才被主人引入安图县一家朝鲜族人开的狗肉馆。

　　桌上摆的是“全狗席”：狗肉、狗排、狗皮、狗尾巴、狗蹄子、狗下水，一锅滚烫的狗肉汤在桌子的另一边飘香。其中的狗肉必须是以手撕成细条，最忌刀切。佐餐的是白菜泡菜、罗卜泡菜、大葱泡菜，和一碗鲜红的辣椒酱——当地人称狗酱。据说狗肉好不好吃，首先要看狗酱香不香，然后才是狗肉糊得烂不烂。各家的狗酱味道不尽相同，但是只有一家是最好的。我此前没有接触过狗酱，因此无从判断吃到的是不是最好的。

　　《本草纲目·兽》对狗肉有如下记载：1、大补元气，用黄狗一个，取肉煮熟，捣烂如泥，连汁拌糯米三斗，加曲，如常法酿成酒，每日清晨空心饮适量。此酒名“戊戌酒”。2、肺结核症(骨蒸潮热)用黄童子狗一合，去皮毛肠肚，连同外肾于砂锅内用酒醋八分，水二升，地骨皮一斤，前胡、黄芪、肉苁蓉各四两，同煮一日，去药，再煮一夜，去骨，再煮肉如泥。滤入当归末四两，莲肉、苍术末各一斤，厚朴、桔皮末十两，甘草末八两。一起捣至极烂，做成丸子，如梧子大。每服五直至七十丸，空心服，盐酒送下。此方名“戊戌丸”。3、脾胃虚冷，腹满刺痛。用肥狗肉半斤以水和盐豉煮粥常吃。4、浮肿屎涩。用肥狗肉五斤，热蒸，空心吃。

　　是日，长白山下，农户院里，吃一块狗肉，喝一口肉汤，热辣喷香，果然酣畅。

　　延边人吃狗很有讲究：第一，得是朝鲜族老太太养的，而不是汉族老头养的。据说朝鲜族老太太养狗十分精心，虽然不是人吃什么狗吃什么，但是狗的饮食条件却是远远优越于其他家畜的；第二，要黄狗不要黑狗。据说黄狗比黑狗肉质鲜美，(从《本草纲目》中也不难发现，黄狗较之于黑狗药用价值更高)；第三要母狗不要公狗，最好是处女狗(《本草》亦推童子狗)；第四，要头胎产下的而非第二胎以后的，第五，要本地狗而不是外地狗。延边人尤其在乎能不能吃到本地狗，他们以为外地狗来源复杂，比不上本地土生土长的狗更通当地人性。一些狗肉店为了申明出卖的都是本地狗，更是打出这样的招牌——“本地狗，请进”，弄得吃肉的人忘而却步。

　　延边人杀狗的方法也与内地有所不同。要放血、退毛、取内脏。据称放过血的狗肉炖出来是白色的，好看、好吃。退毛当然是为了吃狗皮。内地杀狗多是剥皮吃肉，不要内脏。鉴于杀狗的过程多少有些残忍，不再赘述。

　　相比于狗肉，朝鲜族同胞似乎更喜欢狗肉汤。狗肉汤有滋补强身的效果，故称“补身汤”，民间有“伏天狗肉赛人参”之说，久病初愈者或身体虚弱者，常喝狗肉汤，以求滋补。据说三伏天吃上一顿狗肉汤，整个冬天都不会冷。朝鲜族虽然不论男女老少都喜欢吃狗肉，但是因为在传统观念里狗是下贱之物，上不了大雅之堂，习惯上只作为补身、解馋的食品，喜庆和节日是不拿狗肉当食品。内地汉族也有这样的说法——“狗肉上不了正席“

　　好客朝鲜族同胞谦逊诚实，“全狗席”上齐了，会客气地说：“今天没有别的，一桌都是狗。来来来，吃吃吃。”客人感动，笑逐颜开，举起筷子的那一刹那若有所悟，筷子停在半空，面面相觑。

　　在延边，无论是朝鲜族还是汉族，吃狗肉蔚然成风。延边一地每年消耗成年狗约三十万只，本地狗仅有十万只，另有二十万只需求购外埠。有人笑曰：河南一带的狗看见“吉·H”(延边朝鲜族自治州)车牌，必抱头鼠窜，苟全性命。

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