自从出现了麻辣鱼头、鱼头泡饼流行菜后，北京人越来越精通吃鱼头。如今的鱼头菜丰富至极，遍及各类菜系。

　　川味：麻辣鱼头

　　麻辣鱼头火锅，保持着辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等特色，仍得到不少京人的喜爱。虽说鱼头店的生意不像以前那样火，但国内最大的火锅连锁店——谭鱼头的生意还很说得过去。

　　湘菜：剁椒鱼头

　　从没有像麻辣鱼头那样风光过，但吃湘菜的人还是很忠实于剁椒鱼头的。这道平常之至的菜式，能把椒香鱼鲜弄得出神入化，着实不是一件易事。火宫店品品剁椒鱼，也许是件很风光的事。

　　淮扬菜：沙锅大鱼头

　　天目湖沙锅大鱼头，在京城晓有名气，也因此道菜，金翅鸟、景苑食府两酒楼出了名。天目湖特有的硕大鱼头，以七味五料调制的奶白鲜汤，清清鲜鲜的味道，诱人至极。

　　广东菜中，有一类为生口者系列，生口者是粤菜的一种做法，即把生鲜之料放入沙锅中干炒，因不加水，烹制时发出“口者口者”声，因此得名。此类菜最大的特点就是“浓香”。生口者鱼头，把浓郁的料香与清鲜的鱼香融合得适到好处，如今也倍受食者喜爱。

　　如果你到高档一些的粤菜馆，也许还会见到这样一道菜——鲍汁鱼头。这绝对是一道创新的菜，把浓郁的鲍汁与鱼头这类河鲜共治一碟，汁浓味厚，的确别有一番风味。

　　京菜：水库大鱼头

　　也许你是个好玩之人，郊游到密云，必会品过水库大鱼头。密云水库水质好，鱼肉极鲜美，以此鱼头为料，只粗略加少许家常调味料，耐心熬制罢了，便可以品得一锅极具农家风范的美味，使得户外生活快乐至极。

　　随饕客品鱼头，吃的是美味，感的是新奇，享受的是你的大脑。(文/晓艳)