文/绿茶(新浪网友)欢迎 网友投稿 ！推荐你心仪的店家或是写下关于吃的美文，与更多的人分享。

　　螃蟹是海鲜中最普遍的一种，没有人没吃过。但北方很多人不爱吃，总觉得吃这玩意麻烦，还没多少肉。然而在家乡的酒楼或家里，螃蟹是必不可少的海鲜之一。酒楼里喝酒划拳的，酒足饭饱，面红耳刺的一个拉一个，话都说不清楚了，却能笔划着手，清晰的喊出：“螃蟹一只爪八个，两头尖尖这么大个……”。

　　我打小就爱吃螃蟹，爸爸曾经是渔民，每次出海回来，都会带回家几个大大的螃蟹。妈妈处理螃蟹很有办法，有很多种烹饪螃蟹方式。酒闷螃蟹(醉蟹)、红烧螃蟹、干蒸螃蟹、鸡蛋炒螃蟹、阉螃蟹等等，我最爱吃醉蟹和鸡蛋炒螃蟹。

　　醉蟹，顾名思义就是拿酒把螃蟹灌醉。如何灌醉可有讲究，因为螃蟹带着硬硬的外壳，它又不会喝酒，如何能让酒渗入它的周身呢？螃蟹必须是鲜活的，置于四周圆滑的罐中，用家酿的米酒加少量食用盐，据说加盐可增强渗透能力。酒不宜过多，满于螃蟹半身既可，不能一下子把它闷死。少量的酒可以让它在罐中挣扎一段时间，至酒真正渗透进去后才会死去。这时候，再加满米酒浸泡。时间也不宜过长，越新鲜越好吃。

　　醉蟹的美味很难用文字形容，唯有亲自品尝。人间美味众多，但很多品尝过后会忘，有些吃多了会腻，而醉蟹，终难忘。多少次醒来发现枕头上流了很多口水，那一定是梦见醉蟹了。尤其那蟹黄，像陈年的佳酿，入口抵心，美味绝伦。

　　鸡蛋炒螃蟹是很家常的做法，但自从离开家乡后就再也没吃到过。有人问螃蟹还可以和鸡蛋炒啊？很是不解，但如果吃过的人，一定会断然顿误，原来，美味可以这么制造。鸡蛋炒螃蟹重在鸡蛋和蟹味的融和。将鲜活的螃蟹大卸八块，去壳去脚等扎人的东西，不带任何调料的在锅里油炸至将熟。鸡蛋加少量食用盐拌匀浇于蟹上，确认鸡蛋将蟹团团包住后轻微的炒拨。熄火，盖锅，半刻钟后起锅。

　　明朝张岱可谓

　　可惜现在已经很难闻到这股香味了。随着螃蟹的价格越来越高，鲜活的螃蟹也越来越少。大量的捕捞导致近海的螃蟹已经很少，渔民们需要到远海去捕捞，所以，只好在船上就冷藏了。而鲜活的螃蟹全部系养殖的，再也冒不出那种香味了。

　　新浪版权所有，严禁复制！