文/波西米亚混不吝(新浪网友)

　　看见有人问螃蟹，尽管我认为蟹非清蒸皆为暴殄。看今日冷风飕飕，就给个螃蟹火锅大家尝尝。

　　螃蟹掀壳儿去了鳃，一切两半各色鱼丸，海鲜随意蔬菜随意，别涮茼蒿，坏了味道。

　　买胡椒一两，不是粉，是白胡椒粒。香草小茴香适量，开锅捞出。高汤一锅，鸡汤吊的就可以了，不用太厚的。盐适量，豉油适量(太多了汤不白)，不可用豆豉，苦了。葱姜切段，少量即可。挑一碗蘸料，依昨日所说三和油即可，或油碟，麻酱料要不得的。

　　胡椒汤成，万里飘香，开涮，随意。吃完一身汗。

　　今天这样的天气吃是最合适不过的了。

　　最先吃是在SH齐辣，本是齐秦家的妖蛾子，被我学了来，呵呵，怎么觉得徒弟倒比师傅的味道更要上乘？！

　　　　文/篮婪(新浪网友)

　　啤酒蟹(

　　材料：花蟹600克(约1斤)，姜15克(约4钱)，

　　葱30克(约8钱)，蒜头4粒，花椒1/2茶匙，

　　八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。

　　烹调步骤：

　　(1)花蟹洗净，斩件(见图1-4)

　　(2)姜去皮切片。

　　(3)葱洗净切度。

　　(4)蒜头去衣切碎。

　　(5)把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成。

　　　　文/侃姐儿(新浪网友)

　　金秋蟹味馋人

　　蟹的吃法多种多样，有清蒸、有醉制，也有将蟹肉蟹黄拆下，作主料或配料的。较为著名的蟹菜有扬帮的蟹粉狮子头、

　　一、清蒸大闸蟹

　　制法：将活大闸蟹用毛刷子刷去身上脚上的脏物，洗清后用绳子扎紧，放笼格内大气蒸熟，取出，吃时蘸以姜醋料即成。姜醋料配方：去皮生姜斩细末25克、白砂糖2调羹、米醋50克拌合即成。(注意：此蟹不易多食，一是性寒、二是易磨破嘴皮子)

　　特点：色泽大红，肉鲜香嫩，令人难忘。

　　二、蟹肉豆腐

　　原料：熟蟹肉75克、内脂豆腐2盒

　　调料：葱姜汁2调羹、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱油调羹、水淀粉50克、白汤300克。

　　制法：

　　①活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

　　②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾玻璃芡，淋葱油即成。

　　特点：豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。

　　三、蟹肉芋艿羹

　　原料：熟蟹肉100克、本地芋艿250克。

　　调料：葱姜汁1调羹、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、葱油1调羹、清油50克、水淀粉6克、汤若干、蛋清2只。

　　制法：

　　①活蟹蒸熟取肉,本地芋艿洗清上笼蒸熟后，剥去皮，用刀拍揿成泥茸状，蛋清打散匀。

　　②空锅内加清油烧热，放蟹肉煸炒后喷入料酒、葱姜汁，加汤、芋艿泥、盐、味精烧开，勾玻璃芡，关火淋上蛋清和葱油即成。

　　特点：色泽雪白，隐约夹有褐色蟹肉，口味鲜香。

　　最后要注意一点的是死河蟹不能将肉拆下来烹制菜，因为死蟹有毒，吃后伤身体。

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