文/旧米汤(新浪网友)

　　大嘴的一篇关于日本料理的文章,上了新浪的封面.

　　却被一群泛政治化的愤青,手持重武器,把大嘴扫的血喷墙头,惨不忍睹.

　　忍不住了,冲出来声援一把.

　　关于日本料理,大嘴的文章里概况的相当详细,合中国人口味的基本上都点到穴位了.如天妇罗,蛋羹.先和大嘴握一下手,然后容我瞎砍两句.

　　1.天妇罗

　　中国人喜欢油炸食品,早餐的油条,油饼,过年的油炸圆子,来者不拒.日本人本来是好清淡的,油炸类的料理都是拿来主义的产物.如炸鸡块,在日本称为"唐扬",唐是指中国,扬是油炸,意思是中式油炸食品.

　　天妇罗据说是又葡萄牙传到日本的.江户时代的日本人看到葡萄牙海盗油炸鱼虾,吃的香味诱人,忍不住问,吃啥呀?葡萄牙海盗头也不回,丢了一句"TEMPERO".日本人就拾回去,把油炸鱼虾称为天妇罗.后来又加了炸菜合,炸小辣椒,炸南瓜片等等,陪上鱼汤做的调料,再放上的罗卜泥,蘸着食用,形成了现在的所谓天妇罗.

　　TEMPERO是葡萄牙语料理的意思.

　　前些日子陪朋友坐游船夜游东京,从浅草沿隅田川驶向东京湾台场.船不大,只有一层.船舱里一条长桌,20多游客,来自世界各地,盘腿围坐长桌旁,大吃天妇罗自助餐(日语称自助餐为"放题").游客个个被放题得嘴泛油光.吃饱喝足之后,大家都争着抢话筒,唱卡拉OK,好不热闹.

　　看来天妇罗是世界食品.

　　2.蛋羹是什么?

　　我第一次吃日式蛋羹,就起了疑心,怀疑这蛋羹是从中国偷学过去的.后来去了日本,考察了多年,也没有一个结果.日本人称蛋羹为"茶碗蒸",说不象"唐扬",没有跟中国沾边的字,死不承认"茶碗蒸"与我小时候吃的鸡蛋羹有血缘关系.

　　关于"茶碗蒸"与蛋羹的不同之处,我的分析如下.

　　A.做法的不同

　　鸡蛋里加的不是水,是一种鱼汤.日本料理中有一种习惯,就是用鱼汤(日语叫出汁).有点象中华的高汤.出汁有好多种,有用海带熬的,也有用一种叫(鱼坚)的鱼,晒干后用刨刀刨成薄薄的片,放在开水中,熬成茶碗蒸用的出汁.

　　所以蒸出了的"茶碗蒸",没有汽泡,象豆腐脑一样.

　　另外,除了放虾,贝或者鸡肉以外,必放一颗银杏果在其中.这也和蛋羹有相违之处.

　　B.吃法的不同.

　　在中国蛋羹是一道菜,上来了就不分先后了.有时和同事中午吃定食,如果定食盘上来了,发现有蛋羹,我总是按照中国的习惯,挖出来盛在少的可怜的白米饭上,拌着吃.后来发现鬼子们都是吃完其他最后才动手.

　　后来问了一个大龄女同事,为何最后才吃?女同事不好意思的回答说,不知道.看我有点扫兴,又解释解释.说她小时候(60年代末),日本还很穷,全家仅靠老爸一个月2万日元撑着,当时1美元=360日元,能吃上一次蛋羹,就是很奢侈的干活.所以养成了最后吃的习惯.

　　蛋羹,原来是日本贫下中农的甜点啊.