踏上黄桥美食之旅_新浪生活

踏上黄桥美食之旅

http://life.sina.com.cn 2002年09月16日14:54 扬子晚报

除了十余种馅的黄桥烧饼之外，黄桥还是著名的“银杏之乡”，有银杏啤酒，还有非常家常的猪头肉、芋头红烧肉。　　　喜欢吃黄桥烧饼的人，在今秋的黄桥烧饼节上来黄桥，口福更不得了。原先的黄桥烧饼只有两种馅，甜的、咸的：甜的是用糖做的，咸的则由肉松做成。而现在黄桥烧饼的馅，仅常规品种就有十多种：萝卜丝、虾仁、糖豆沙、金桔等，最多时，能做出48种。烧饼也越做越小，一口一只，这样能多尝几种馅的。黄桥烧饼当然是刚出炉的最好吃，既香又酥，不过对远道而来的游客，买了黄桥烧饼带回家，想吃刚出炉的口味，必须将黄桥烧饼放在平底锅上，锅底抹点油，用小火烤，香味便会慢慢溢出来，口感也跟新出炉的一模一样。　　黄桥还是个“银杏之乡”，每年秋天，这里白果丰收，许多居民住家的门前，都会晒上一摊摊的白果，这时，也会有收白果的人，用双方都能接受的价格，将白果收拢来，再以更好的价格卖到远方。深秋在黄桥除了可以买到便宜的白果，可以品尝的，是黄桥的银杏啤酒，这种啤酒色泽晶莹透亮，口味香醇，据说有多种保健功能。还有一种银杏冲剂，袋装的，冲出来后呈淡黄色，有点甜，白果味很浓，当地人说，这是大补的。　　黄桥也是著名的猪副产品加工地。多年前有个黄桥肉联厂，那时有很多外地人来黄桥，专门来买黄桥肉联厂的“猪油渣”，回去用来烧青菜或白菜，非常好吃。如今黄桥镇上遍布的肉类加工企业，有数十家。他们除了生产小包装的猪耳朵、猪口条、猪手等销往全国各地外，平时在镇上卖得最好的，是猪头肉。黄桥的猪头肉有两种做法，一种是红烧，一种是冷切，吃起来各有千秋，但最大的特色是：香。那种有雅兴也有俗好的人，在黄桥镇上找家餐馆，叫一瓶白酒，再点上半斤猪头肉，便可以悠闲自在地过一个晚上。当然，黄桥的红烧肉也是很美味的，用当地产的小芋头烧，端上桌后，满满一碗油红透亮，肉又酥又烂，芋头既粉又糯，这都是黄桥人的家常菜。　　黄桥的传统风味小吃也不少，俗话说“海儿家的包子，九斤家的面，长山家的糖蹄，老家成的烟，老合盛的鸡浇味最鲜。”如今在黄桥，每天早上卖得最好的，是鸡浇。鸡浇的用料很讲究，首先要用黄鳝骨炒后煨汤，然后与煨好的鸡汤进行调和，再辅以干贝、虾籽，其味鲜美无比。汤锅是不可熄的，因为汤越滚味越鲜，煨好的鸡块从汤中捞出来搭配，每碗加上葱花姜汁。鸡浇其实就是一种特殊的鸡汤。　　对黄桥人来说，一年四季饮食上都有不少老习俗：春节吃馒头，正月半汤圆，端午节吃粽子，六月十九吃冷面，八月半吃涨烧饼，重阳节吃糕，十二月初八吃腊八粥……黄桥也算得上是一个美食之乡了。不过，在本月16日开幕的首届中国黄桥烧饼节上，各地游人更多品尝的，将是黄桥烧饼制作大师现场制作的黄桥烧饼。南京的五大旅行社联手，11月17日将开出“黄桥风情一日游”专线车，一起去古镇看看吧。　　(文/王晔　剑波　南佳)