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肉肥膏满之秋蟹撩食欲

http://life.sina.com.cn 2002年09月16日13:43 北京晨报

  秋风渐起,在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。还未及吃,想着那一只只色泽金黄,肉如玉脂,膏堆满壳的“尤物”,就已然垂涎三尺了。

  好吃蟹的人都知道有句俗语:九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹(圆脐),十月则吃雄蟹(尖脐)。原因有一说是雌蟹早熟,其实是十月间雌蟹要开始甩子了,所以说要想吃到肉肥膏满的雌蟹现在正是大好时机。大闸蟹在很多人眼里是美食的最高境界。不过在我看来,吃秋蟹未必要“大闸”。

  河蟹的制作方法很多,我看没有一种可以比得过清蒸蟹那种浑然天成的鲜香气息。吃蟹的方法是先吃蟹钳、蟹爪,然后再掀起蟹盖吃里面的膏肉。

  一盘冒着香气金灿灿的螃蟹端上桌来,你先卸下它的钳、爪,吃蟹钳的时候先将它的两处关节用牙咬酥,雪白的蟹肉即若隐若现了。而后,用手轻轻掰开断裂的蟹壳,将舌尖抵住蟹肉,只那么一卷,口中就已经是鲜香四溢了。蟹爪的最尖端虽说无肉,但它是吃蟹的天然工具,蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖锐小心翼翼地挑出,一丝都不放过。至于蟹爪,只要把它的关节咬断,用嘴那么一吸,看似复杂的问题轻易就解决了。掀起蟹盖后,一汪满满的蟹黄呈现眼前。去除蟹的肺部,把蟹身分开两边,埋头吸吮蟹黄,在蟹黄入口的瞬间,整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕,久久挥散不去,其味无穷。随后咬开蟹身,大嚼蟹肉。

  如果这时候有一壶温好的上好花雕酒,就是近乎完美的绝妙境界了。(文/胡元骏) 


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