文/一身雨点(新浪网友)

　　莜面多产自内蒙中部、张家口、山西等地，一年一季，产量很低。莜面吃多了会涨肚子，但很耐饿。莜面一定要开水和面才行。

　　面的做法主要有三种：压颌烙、撮面条、推面卷(也叫栲栳、窝窝)。

　　压颌烙就是压出来的面条，直接压在笼屉上，上锅蒸。

　　撮面条就是用手来撮出面条，手生的只能一次撮一根，熟的可以撮6-8根，很长，吃起来比压出来的劲道。蒸熟。

　　推面卷(窝窝)是最好看也好吃的，很多莜面产地家家有推面卷的青石板，代代相传，平的发光，推出来最好吃，平时没有这个装备的可以用菜刀的平面，具体方法是有手掌推出一个薄薄的面片，顺手在食指上卷成面卷即可，整齐的竖排在笼屉上。质量的好坏以是否薄、均匀、和面卷长度区分。蒸熟

　　吃法：

　　最经典的是用羊肉、土豆、香菇打卤拌着蒸好的面。。。。。。。流口水也。

　　现在的莠面已经是去壳磨面，比以前的白，劲道，但莜面味道轻了。

　　现在北京很多地方都有，五棵松的西贝莜面城可以去尝尝。

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