如果说西部相对东部、中部还比较落后、贫穷和不够发达的话，那么，“辽阔的草原、肥壮的牛羊、清清的湖水、蓝蓝的天、白白的云”则组成了西部的另一面，那就是它的地域辽阔，人口众多，地大物博，而养育滋润西部人的骄傲和自豪。也常常令中部、东部人称奇。

　　陕西的羊肉泡馍相传1000多年前就有，是臣民奉献给皇帝的礼馔。“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。1000多年来，羊肉泡馍以其独有的料重味醇，馍筋光滑，香气四溢，被称为陕西一绝，“天下第一碗”代代相传。不但皇帝爱吃，贫民也爱吃，中国人爱吃，外国人也爱吃。在1000多年后的今天，羊肉泡馍成了陕西一宝，羊肉泡馍、兵马俑，到陕西一个不吃不行，一个不看不行，离了这两样东西，就等于没来过陕西。羊肉泡馍做法特，吃法更特，做要用纯正的关中羊、几十种调料、羊骨头煮熬十几个小时，熬出的老汤，黄黄的，亮亮的，浓浓的，香香的。烙出的馍讲究“虎背、金边、菊花心”，发面不软，死面不硬，八成熟，十分香，用手掰在碗里，大小有要求，形状有规格(蜂头大小)。一种饭有四种吃法，“干泡、口汤、水围城、单走”，由君任选，香味一样，区别在于汤多汤少或无汤，全凭客人爱好。吃法讲究蚕食，加上陕西独有的辣酱、香菜、糖蒜，吃得全身冒汗，冬天吃了浑身燥热，富人吃了不降低身份，穷人吃了能抬高身价，老人吃了活筋壮骨，女人吃了容光焕发，真是天下少有、世上称奇的好东西。

　　排在第二位的应该数四川的火锅，人称“麻辣烫”了。如果说陕西的羊肉泡是天下第一碗的话，那么，重庆、四川的火锅则是“天下第一锅”了，少不入川，但入川必吃火锅，不吃四川的火锅就等于没到四川，四川的火锅以麻、辣、烫，尤其是以麻著称，不辣不火锅，四川的火锅就像四川的姑娘，泼辣、开放、胆大，什么都敢做。四川的火锅是什么都有，什么都涮，其实川妹子、辣妹子的性格是吃火锅吃出来的，没有火锅的辣就没有川妹子的泼。近些年，四川的火锅火遍全国，谭鱼头到处游，游到哪火到哪、红到哪。四川火锅和陕西羊肉泡一样，也是男女老少人人爱吃。

　　清代有“满汉全席”，要吃“七七四十九天”，新疆又有一杰出代表——“全羊席”。全羊席堪称新疆人的“满汉全席”，羊身上的每一部位、每一根神经，都可以做成一道菜，羊眼睛就可以做成五道菜。如果“全羊席”做全，每天不重样，可以吃上半个月。烤全羊、羊肉串、手抓饭、拉条子等也火遍全国，到处都是。

　　如果说羊肉泡、火锅、全羊席是一种粗犷、豪放、浓烈、泼辣的话，西部美食养育了西部人，西部大开发也必将吃在西部。