不知道从什么时候开始，反正自从小品这种文艺形式登上了大雅之堂，东北话便成为了小品的专门用语。一个又一个脱颖而出的东北笑星传遍了祖国各地。前些日子看VCD，香港片里，一片粤语声中居然也蹦出了一两个说东北话的，尽管远没有小品里说得那么悦耳，却也由此可见“小品艺术”魅力之大，穿透力之强。

　　东北菜虽然没有如他们的家乡语言那么富有普遍性，但在全国各个城市想吃上一顿东北菜，应当也不是一件难事，而且有一些东北的主要菜式如：“老虎菜”、“稀烂炖”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”等早已经深入人心，好多并非经营东北菜的饭馆也纷纷推出上述菜品，是否地道是否可口暂且不说，它既然推出这样的菜式，就说明一定有人吃，一定好赚钱。

　　东北菜与东北人很相似，孔武有力，性情奔放，最怕别人嫌弃他小里小气。所以，东北菜一律的菜量很大，小盘子小碗在东北饭馆里是很少见到的。去东北饭馆吃饭，最好呼朋唤友，集结一大帮好吃之徒，浩浩荡荡、气势汹汹地坐上一大桌，肆无忌惮地大块吃肉，大口喝酒，大声说笑，仿似一群刚刚劫了富济完贫的绿林好汉，到这里来显示一番英雄本色。

　　东北的饭馆也与别的地方不同，它的门口除了写招牌、挂酒旗之外，还要挂一些特别的东西，这东西形状恰似灯笼，中间空空，圆圆的，比两只灯笼叠在一起还要长，下面却不封口，只将下半部分剪成均匀的一条一条，制作并不复杂，东北人称这个东西叫做“幌子”。“幌子”一律都是红色，灿烂地在门口挂着，任凭它随风摇曳，煞是好看。

　　稍微留心就会发现，不同的饭馆挂“幌子”的数量不尽相同，有的挂4支，有的挂3支，也有挂一支、挂两支的，还有一支都不挂的。当然很好奇，一打听才知道，“幌子”其实是一家饭馆档次的体现，挂4只“幌子”就代表这家饭馆什么菜都能够做，可以承办大型筵席，挂3个“幌子”则略逊一筹，以此类推，没有“幌子”可挂的便是承认自己只会让你填饱肚子，至于口味嘛，麻烦你就不要挑剔了。

　　挂“幌子”是一种古老的方式，没有专门的人规定，没有专门的机构审核，全由饭馆根据自身的能力，自行将“幌子”挂了出去，是一种蛮朴素的规矩，没有一家饭馆会不自量力地胡乱挂幌，因为顾客的评判是严格也是苛刻的。

　　在东北之外的别的城市里，经营东北菜的饭馆没有沿袭本地的传统，没有在饭馆前挂出“幌子”，但希望那种明白如何评价自己，明白如何面对顾客的精神依然还在，并没有随“幌子”一起消失了去。

　　吃过很多家东北菜馆做的东北菜，最吸引我的还是“小鸡炖蘑菇”，做法简单至极，主要是原材料，上好的土鸡，大小不超过3斤，蘑菇是真正的山里产的蘑菇。鸡剁块，蘑菇洗净，放锅里，加盐、加香料、姜葱蒜就炖吧，就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过于遵循一定之规，按自己的口味来，做自己爱吃的味道，才是做菜的真谛。(文/赖思雄)