情调法餐最难忘_新浪生活

情调法餐最难忘

http://life.sina.com.cn 2002年09月02日14:48 北京青年报

由于工作的关系，曾有幸出席了一次法国朋友的宴请，令人难以忘怀。　　巴黎人晚餐时间，大多都在8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后，立刻被这里温馨而典雅的气氛所包围。不难看出，这里的一切都是经过专家精心设计的。据说，连桌椅的摆放也很有讲究，不光要方便就餐者进出自由，还要迎合不同顾客的消费心理，空间也要得到充分的利用。在服务上更是精益求精。这里不仅要求服务生能够为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐，他们都主动迎上前去招呼着客人的姓名，使人备感亲切。餐后的小费也是必不可少的。不管你在哪里用餐，饭后按总金额的百分之三到五付小费，已成为惯例。　　一般这类地方的服务员大多为年轻的男士，也有年岁稍大但因工作出色而被长期留用的。他们普遍的特点就是动作麻利但不莽撞，态度亲切但不献媚，语调平缓但不拖拉。显然是经过很严格的训练后，才能正式“上岗”。　　在这里吃食与饮品搭配是一门“艺术”。习惯上，餐前要喝一杯开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒；吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真让不胜酒力的“肝儿颤”。不过好在这里不讲究“感情深，一口闷”。席间大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，虽频频举杯，却都浅饮即止。保持餐桌上欢快的气氛，但又不至于过分喧闹。　　七荤八素的场面在西餐中是见不到的。饭菜做得虽精美可口，但量都不大。而且是吃完一道，才上下一道。菜谱也只是简简单单的两三页，主菜不过十来种，不像中餐几十上百种的菜肴那么丰富。一般是先上一些沙拉类的冷盘，汤有浓浓的肉汤，也有清淡的蔬菜汤。然后是鱼肉之类的两三道主菜，其中法国人比较爱吃的有法式蜗牛、牡蛎、鹅肝等。主食以面包为主，配上奶酪和鹅肝酱，最后是点心、冰淇淋等甜品。当侍者端上咖啡来的时候，就表示用餐结束了。菜虽不多，但法国式的浪漫却能使一顿饭在边吃、边喝、边谈中消耗两三个小时，真让我们这些“外来客”着实有些坐不住了。　　即便这样，简单的几道菜加上酒水，却要花上几百上千法郎。不仅大餐馆如此，就连那些装修考究点的小餐馆，想要吃上一顿普通的法式牛排、炸香肠加葡萄酒的套餐，也需一百法郎左右。所以近些年来，正宗的法式大餐，已越来越少有人问津。而经济实惠的日本寿司、意大利面条、甚至中国菜，备受现代人的青睐，又不用受那些繁琐的礼仪束缚。　　也有一些舆论对法国餐饮业的现状提出了自己的看法，认为大家放弃法国传统菜，是一种品位上的降格，汉堡包吃起来虽然很省事，但却没有了浪漫的情调。　　(文／陈逸博)