主持人：各位网友大家好，今天我们非常高兴邀请到梁琼白女士到嘉宾聊天室，首先请她向大家打一下招呼。

　　梁琼白：大家好，我是梁琼白。

　　主持人：梁琼白女士出了很多关于饮食的书，欢迎大家提饮食方面的问题，从中得到梁老师的教导，把饮食水平进一步提高。

　　网友：台湾把一本书的标题叫落标，梁老师的每一本落标都非常的吸引人，会产生购买的欲望。梁老师，你是怎样取名的？

　　梁琼白：针对提纲的一个启示，利用简短的文字把冗长的文章很简洁的介绍出来，就是落标，落标不一定是书名。我们取落标的书名时，一定要很明确、能使人很直接的了解到书的内容，不能你取的落标和内容风马牛不相及，即使你取得非常的赏心悦目，如果和文章相差十万八千里，取得再好，也不对的。所以落标的精神就是简洁、扼要、明确的让读者知道你所传达的内容。我们公司落标也是本着这种精神。我在落标书名时，首先必须让人很容易清楚我这本书的内容。我用一种比较文雅的方式，“怎样做一块饼”，这就好象画蛇添足，不简洁，如果我写“好吃的面条”，就显得僵硬。在台湾省对文字的叙述和介绍，是非常直接的，面条就是面条，如果你写“面条”，就显得很简单，“怎样做面条”或者“好吃的面条”，大众化是够大众化，但不够雅致，所以带面条就显得简洁。所以取落标是一种观念的取舍。

　　网友：你作为一种饮食的专家，你最擅长的菜是什么？

　　梁琼白：都会涉猎到。我们在学艺过程中先要具备对一种菜的熟悉，甚至要非常的熟练。因为工作不同需求，项目运用得比较多，发挥得比较多。我们为网友介绍了这一套《现代人食谱》比较于市场走向和涉及风格上，朝着现代人所需要的需求设计的，它里面包含了一些宴客菜、家常菜简单的简餐，或者针对某一种人设计的菜。所以某一种都专长。但只是我们使用的多广。

　　网友：你在家常菜涉及的比较多，你是否对家常菜独有情钟？

　　梁琼白：有人说好吃是家常菜，好看是经常打扮。通常家常饭比较实用和实惠，也是每个家庭需要的，所需要的时间成本和材料成本都节省，在大众化的考量下，家常菜占的比例会多一点。

　　网友：用最简单的材料是否能做出最好吃的菜？

　　梁琼白：当然，哪怕是一块豆腐和一个蛋，只要搭配得有创意，就是一个充满新风味的菜肴，并不一定要鲍鱼的东西。你说是鲍鱼也好，鱼翅也好，材料本身并没有很好的一些原味，反而是要靠其他比较复杂的味道，一些高鲜味的味道来提取出味道来。反而是青菜、豆腐、萝卜有一种属于菜根香的原味。也许价格不是那么的高昂，但贴近我们的生活，对经济能力的适应度也好，都有最适合人类需要的食菜功能。

　　主持人：食物最讲究的就是原味，并不讲究标出价的多少。

　　网友：梁老师，你做菜的原则是什么样的？在传统的色香味之外还有更高的要求？

　　梁琼白：如果用色香味相比较的话，我认为味道比较重要。如果再好看、再香的话，味道不好吃，都会打折扣。香气是好吃所散发出来的。味道要好，材料一定要新鲜，材料不新鲜的话，再好的厨艺也不能发挥。如果有新鲜的材料再加上厨艺的搭配，就会展现出很好的食味。如果色泽好看，闻起来很香，如果材料不新鲜，口味就会大大折扣。所以我认为色香味是很重要的。

　　网友：简单的东西只要用心来做也可以做出美味的菜出来吗？

　　梁琼白：当然。

　　网友：其中要有对家人的爱心，做出来的菜才好吃，所谓没有天分做菜的家妇，也能做出很好吃的菜？

　　梁琼白：你首先必须对做菜产生兴趣，没有一个人天生就能做菜，包括我自己，不是一生下来就能把菜做好。通过技术的培养，通过各种管道，比如新浪网有很丰富的资讯，所以也可以通过上网的方式来了解做菜的技巧。对我而言，是经过专门的训练，你不把自己要求得这么专业的话，从上网、上各种媒体寻找资料，或者买一套我们的书，这样你就可以节省出门拜师学艺的时间，而且我们这套书非常的实用。比在台湾省发行的书更物美价廉。

　　网友：你是否在烹饪的时候有厌倦感？

　　梁琼白：我从来没有厌烦过做菜，但我有疲倦的时候。

　　网友：你在事业上是成功的，你的家庭是幸福美满的，你是怎样做到的？

　　梁琼白：我有一句传统的话来形容，有志者事竟成。当我的家庭和事业冲突的时候，我会先选择我的家庭，因为事业的成就属于一种外来的掌声，对我来说不是我生命中最重要的前提，在两者选择之下，我会选择割舍，在权衡之下，我认为比它更重要的，我会舍弃。虽然事业上的成就带来的名和利，但是我家庭、孩子、丈夫的成功和成就的时候，我会以孩子、家庭为重，如果你懂得这种心情的调试和取舍的话，并不会造成太大的冲突。

　　网友：我现在年纪很大了，是不是现在学烧菜已经很晚？

　　梁琼白：假如你现在100岁了，你的高寿还能活几天，但也可以学。比如你四五十岁，你后面还有很多的日子，哪怕是一个月、一年，开始了就不嫌晚，只要有心。

　　网友：作为女人经常下厨，有没有护肤的诀窍？

　　梁琼白：各位在网上看清我的容貌是没有怎样护肤的，其实做菜的时候就可以护肤，护肤就是不要涂太多的化妆品，其实做菜的时候并不会把脸涂得干净，因为做菜的时候，有蒸汽，不断的蒸你的脸孔。你看真正的大厨，是红光满面，因为在烟熏的过程，是烟气熏的皮肤才这样的。做菜难免会有油烟、油脂在脸上，这是难免的，只要你把脸洗干净就会达到护肤的效果。

　　网友：吃到美食是生活的享受，做菜你是否认为是一种享受呢？

　　梁琼白：当然，你做了一道菜，让孩子吃得健康，让他愿意回家，让丈夫减少在外面的应酬，看到你丈夫和孩子欣赏你辛苦为他们做的菜，那就是一种满足，是一种享受，是一种对家庭满足的享受。当你在招待朋友的时候，你可以用便宜的价钱，吃到餐馆不一样的味道，看到朋友对你的感谢，那也是一种满足和享受。或者你利用这些菜，让需要的人、喜欢的人、仰慕的人品尝到，是因为技巧换取的一种肯定的时候，我认为是一种享受。

　　网友：梁老师，你的菜谱非常漂亮，照片拍出来的质量非常高，是不是拍摄有了什么技巧拍摄出来那么好看？

　　梁琼白：没有，我可以自信的说。在台湾有很高明的摄影师，我做出来的菜端到你家的桌子上是一样的，只是摄影的时候通过灯光把色泽透露出来，如果你想把你做出来的菜想达到一样的效果，你先要把筷子夹一下旁边的菜，这样美感就不一样了。一般人在家里做饭的时候，不会对盘子做修饰，就认为你做出来的菜不好看。其实我做出的菜和你做出的菜是一样的。

　　网友：梁老师，你除了做菜以外还有什么爱好？

　　梁琼白：旅游、看戏，尤其是传统的戏，我非常的喜欢，那是我休闲和放松的东西。

　　网友：梁老师，根据你的菜谱作出来的菜是不是一定很适合很多人认可呢？ 梁琼白：我觉得不一定，我们的菜只是一种标准的格式，以我所受的专门训练，把菜肴应有的处理方式呈现出来。但是，人的味觉各有不同，所以你在这种模式之下可以按照你的喜好增减，第一次的时候可以按照我的方法做，做完以后尝一下看，然后在即有的标准调味之后，按照你个人喜欢的方式再做一个调整，味道是可以调整的，因为每一个人的味道都有不同，口感轻重也有不同，所以我不能说，我的味道绝对适合每一个人，只能说我告诉你的是一套正确的标准方式，至于这种方式要适应不同的人，请你各自按照自己的喜好做一个调整。

　　网友：你是怎样看待生活的质量和品位的，你觉得做菜技术的提高，是不是对生活质量和品位的提高有一个直接的关系？

　　梁琼白：当然，三代为官，才能吃穿。一个对饮食没有兴趣的人，怎么对做生活有乐趣呢？如果你不能用心体会呢？你的生活乐趣何在呢？辛苦一生，奔波只为吃穿。如果你在饮食上不能放松自己，不能好好体会，你怎能在生活中应付那么多需要挑战的地方，所以我觉得饮食当中是生活一个乐趣。如果你能用饮食体现生活乐趣，食物到了唇腔以外，才能感觉到酸甜苦辣。你换一个心情来看，人生也是自己的。透过饮食去体会人生的一种责任。

　　网友：如果给你再一次选择机会的话，你还会选择烹饪作为人生的方向吗？

　　梁琼白：当然会，如果我的来生还是女人的话，女人就应该和烹饪结合，就应该有烹饪的技巧。我认为烹饪是女人最大的乐趣。

　　网友：现在生活中在时尚的话语圈里，有一些人比较讲究生活的质量，比较讲究细节的美好，这些人通常会划称一个种类，被称为小资，这个词你是否听说过，梁老师，从你生活感受来看，你认为自己是小资吗？

　　梁琼白：我不太理解小资的意思，是不是职业比家庭更重要，才代表小资。我要成为一个小资，我就丧失做女人拥有的权利和义务，我认为这是不相冲突的，你当一个小资，也会当一个很好的烹饪手。让自己有小资，认为做菜会影响小资，我认为这只是借词。

　　网友：什么样的菜能减肥，口感又很好呢？

　　梁琼白：用不同的调味料和方法。比如调味料油料少一点、糖少一点就可以了。比如瘦肉用水煮的方式，脂肪就会减低。还有清淡，不是说没有味道，只是减少了口感。油炸同样可以保持它的营养，维持它的口感，不是说我不吃就不会胖。有些人是体制，喝一口水就会发胖。其实你可以通过材料的选择，以及调味品的搭配，其实是很容易的。你怎么做到呢？当然是买我们的书看看，我们的书适合你美味健康，又不发胖的。

　　网友：我放了很多的调味品，但我做的菜还是口味平平，是不是我的火候没有掌握好呢？

　　梁琼白：一个菜的形成和味道好不好，有很多的关键。第一，材料要新鲜。第二，火候一定要恰当，该大火炒的大火炒，该小火炖的小火炖。所以一个菜除了材料以外，或有火候、刀功的要求。比如一个美女，不是靠脂粉涂出来的，把所有的化妆品往脸上涂，就会达到美女的标准。当然也不是。做菜也一样，不是放了很多的材料就会好吃吗？当然也不能这样说，而是要恰到其分，什么时候该分，什么时候不该分。刚开始的时候你要借助别人的经验，当你吃过以后，你可以跟别人请教，听听别人的经验。如果靠你摸索，我不能说绝对不能成功，但你要花更多的时间。还有一个，就是从书本上，你为什么要舍近求远呢？我们有这么一套好书，解说清楚，条例分明，你按照这样做会事半功倍。

　　网友：我们都是上班族，每天要接孩子，时间排不开，做饭怎样做得又快又好？

　　梁琼白：还是一句话，看我的书。我们的书是为上班族设计的食谱，不管是什么样的书，都是针对这种需求而设计的。不但是告诉你吃什么菜，还有怎样做节省时间，还有怎样让你缩短制作流程的方法，我们除了正规的交代以外，我们还有重要的提示。比如这一道菜该怎样做会达到比较快的效果。另外，有一些炊具可以分担，现在的人经济能力不错，家里不仅可以拥有一个瓦斯炉，还有电锅、电磁炉，可以用半制品，都可以分担繁冗的过程。还有就是你制作菜肴的时候，不一定挑选复杂的菜来做。可以挑选简单的来做，简单不是简陋，也有另外想不到的美味，不要每一次表现自己的负责、尽责，尽挑一些大菜来做，那肯定要比较复杂。还有一个，你每天上班，总有休假的时候，休假的时候可以做整理的工作，先做一些处理和软化，把它保存起来，等到下一次用的时候，因为事先做过了，就可以缩短真正去制作的时间，其实方法很多，我可以建议你千万不用忙碌为借口，你的工作量再大也没有我的工作量大，我都能做得到，而且我相信你也能做到，而且比我做得更好。

　　网友：你的菜是否受到别人的拒绝或者批评。因为我是初学者，经常有这样那样的毛病，对烹饪有抗拒的心理，不敢做菜。

　　梁琼白：要分几方面来做。我希望你们的家人和批评的人也正在上网，可以看到这么一段话。当你品尝别人菜的时候，你要用一种赞美、欣赏、鼓励的心态。比如说，妻子在做菜，先生老说这不好，那不好，当然不愿意做。你请别人家吃饭，别人吃了你做的菜，还说不是好菜，这是他的品德问题，而不是说你菜的问题。不管是以什么样的心态挑剔你，你都难免会碰到。如果我碰到这种情形的话，我受过专业的训练，而且是面对群众做表演的时候，那些菜都是我演练过很多次，所以失误率比较低。我会创一些新菜，让家人和朋友来吃，这些家人和朋友都是我最亲密的人和最好的人，我把他们当白老鼠来试尝，当然他们的批评是最直接的反映，我会把他当成反映的目标。其实别人批评不好，也不是不好。别人的批评是一个改进和进步的动力。别人说你的菜太咸和火候不好，你就要改进。别人说好好好，但事实上并不好，你一直被蒙在美好的谎言当中，对你来说不是好事情。如果家人大部分说好，少部分人说不好，你不要记住他的话，说得比较不好的话，就是个人的品德不太好，下次你不再请他吃饭就可以了。

　　网友：我也想做一个美食家，但不知道从何开始？梁琼白：动手就可以。美食家有很多，但很含糊。你是想做一个做美食的专家还是吃美食的专家，你说得不清楚。如果你想做一个会做菜的美食专家，你当然要去学习。

　　网友：我反复做一道菜，是否能有所进步呢？

　　梁琼白：再好吃的东西，不要反复的做，你可以多做，但不要延续的做，这是我给你的建议，你做得不烦，而别人吃得会烦。你一道菜反复做，我一个礼拜做一次或者二次，了不起两个礼拜做五次，千万不要天天做，那样子对你没有效果，不是说我一个菜做一个月，三四天天天做就会有进步，那也不会。如果你做一个反复的工作，你会疲倦，会下意识的有职业倦怠，这样不是好事。

　　网友：你认为书畅销的原因是因为实用还是图片精美呢？

　　梁琼白：都有。这是形成畅销书的基本条件，都要必备。如果只是图片漂亮，做出来完全不是那样一回事的话，就有欺骗读者的嫌疑。如果菜做黑了，拍摄的菜很漂亮的话，这是不行的。如果我做的菜不实用，做一道菜花很多时间和很多钱的话，那当然不实用，而且会减低做菜的兴趣。

　　网友：梁老师，你在北京吃了哪些东西，你对北京的饮食有什么感受？

　　梁琼白：一个地方有一个地方的风味特色，北京的食物和台湾的一些食物是截然不同。通过朋友的介绍，我的确尝了北京不同的美味，而且和台湾的口味是完全不同的，我对北京的小吃情有独钟，它代表了一个地方的风土浓情。如果只是大宴、餐馆的吃法，只是礼貌的应酬，并不代表一种全貌。我吃北京的小吃给我的印象很深，我每次来总有一次重温的口味。

　　网友：能不能推荐一下你偏爱北京的一些小吃呢？

　　梁琼白：比如面食和平民化和大众化的吃法都很好，我对北京的地方不很熟悉，我只是靠着一些朋友的帮助，他们就指导我。我觉得北京的朋友特别的热情，有北方人的豪情，他们每次都会带我吃不同的东西，他们熟门熟道，都是他们引导我去，我不会走，但我知道吃过什么好吃的。

　　网友：很少看见你介绍烹饪青菜的菜谱，为什么我做出来的菜总象是水煮出来的样子呢？

　　梁琼白：我们其实也有以青菜为主的食谱。北京轻工业帮我们出来的书已经有29本书，如果你只是看到一二本的话，不能以偏概全。29本书里面绝对有你所需要的材料，我建议你多买几本。

　　网友：梁老师，你在观众面前总是表现自信和从容，你是怎样表现出来的？

　　梁琼白：我对生活的满足。因为在做一件事情总是尽我最大的努力，做最好的准备。至于外在的一些东西，我会作为参考，但不会影响我的价值。其实自信是一种满足的表现，不是说我有什么特别过人之处。

　　网友：梁老师，你是如何得到读者的这种反馈意见，从而和你的书有一种互动呢？

　　梁琼白：比如说象今天，我来到北京，就有那么多热情的网友，通过上网的方式和我交流。所以我可以从你们的反映里面得到你们的鼓励和支持，这是一种方式。因为我长期的和一些媒体接触，比如我在上电视，我在台湾做主持电视节目、广播节目，还有些专栏，都有很多热情的读者朋友，他们通过独有的方式传达看法和意见，不管是好的还是坏的，都是一种参考。我在制作书的时候，都会考量到读者的需求和反映做一种结合，毕竟我们的书是为读者而设的，他们所需要的是我们的参考。

　　网友：你拥有一个幸福的家庭，是否和你做菜有关系呢？

　　梁琼白：不是会做菜，而是愿意做菜。每一个妻子不是会成为名厨，都会让家庭幸福。在台湾有一句格言，要抓住先生的心，先控制住他的胃。他每天只要想到别人做的菜没有你做得好吃，都没有其他人了解你的需求，就更愿意回家吃饭。孩子也一样，孩子尝到妈妈做到的东西，一直到大，念念不忘的是妈妈，他熟悉的口味是妈妈为他设计的，你说还有别的地方留得住他吗？我倒不认为，一定很会做菜就会抓住孩子的心和丈夫。不管你做得好不好，你要愿意走进厨房，为他们做，这很重要。

　　网友：梁老师，对古典文学这一块有所偏爱，其中古代的文学博大精深，你能讲一下吗？

　　梁琼白：我们这些大学生出来以后，有可能要进入学校教新的学生，或者工作人员会涉及到每一个基层和每一个角落，他的接受面不只是和他学习的东西有直接的关系。比如他学了餐饮，不一定将来要教餐饮或者不一定要当厨师，但是一定要向人家介绍中国的饮食，所以我比较加重学生的理念。当我教学生的时候，我一定要有这方面的知识，所以在中国文化的饮食方面比较用心，我会把它传给我的学生，让我的学生传给其他人。因为这方面的需求，我会看饮食各方面的书，久而久之，就隐含在我的思维里面，发挥在我的食谱里面，发挥在我各个层面上去。大家会觉得，我对饮食的诠释，除了技术面和学术面存在。

　　网友：梁老师，你是什么时候学厨艺的。你在业界的影响力是怎样形成的？

　　梁琼白：我是在70年代学的。那时候比较专注学术理论方面，我25岁结婚，结婚以后，最主要是走近这一行，甚至深入的学习和研究，后来发展成这样，是因为家庭的需要和丈夫的需要，丈夫对饮食讲究一点，为了满足他，为了抓住他的心，所以只好学习先控制他的胃。

　　网友：在台湾饮食的竞争是否很激烈？

　　梁琼白：当然。你要在某一个行业里出人头地，或者你在某一个行业里能够屹立，或者引起注意，你必须有非常精湛和扎实的工作，否认在竞争那么强烈的地方，第一你比较容易淘汰，第二，你走起来比较辛苦，所以我开始的时候，先打好自己的基础，把工夫扎实，你进入这个社会以后，有不断的学习和充实自己，战战兢兢很扎实的走出自己的路。当然在任何一个地方都有竞争压力，当一个行业形成气侯的时候，竞争越强。

　　网友：梁老师，在你的食谱中推荐几本书，专门针对白领和上班族的。

　　梁琼白：其实对我很困难，每一本书都象我一个孩子一样的，我每一本书都是用心设计出来的。如果针对上班族的书，你可以建议买《两人菜》、《两人伙食》、《三人套餐》这样的书，比较适合上班家庭。如果只是一个人，可以选择《下面条》、《单身开火》这样的书。如果你的需要是针对家庭，可以选择《快手家常菜》。如果你是一个素食者，可以选择《豆腐菜》，还有《家常素食》。其实我们有很多的书目，你做选择的话，不妨到我们的书架翻一翻，看看里面的内容，除了菜名的介绍，还有图片，你可以选择一下对你适合的。

　　主持人：因为时间的原因，聊天接近尾声了，但还有很多的网友在提问。非常感谢梁老师在百忙之中来到这里聊天，最后由梁老师总结一下。

　　梁琼白：新浪网的朋友，今天非常高兴能有这样的机会在网上聊天，也感谢新浪网给我这样的机会，体验不同的感受，这和我以往接受的方式是不太一样的，我做过电视、广播、写过文章，但上网聊天是一个新的感受，我觉得这种方式很好，的确是新时代的产物，人与人便捷沟通的管道，他的方便性和我的食谱一样，他的实用性也和食谱一样，我愿意有更多的机会和网友交流。

　　主持人：今天的聊天到此结束，感谢大家的参与。