上学的时候，去食堂吃饭我必带一袋味精因此背了个“嘴刁”的名声。其实咱也是苦孩子，哪敢“嘴刁”，只不过图个吃得舒服罢了。后来同学发迹，请我们几个去北京饭店吃“谭家菜”，肚满肠肥后走在长安街上，幸福地直唱《天安门》。

　　1998年我打点行装南下广州打工，有几个哥们儿酸溜溜地说：“你以后可有吃粤式大餐的机会了。”吃粤菜在北方算挺高档的事，所以他们嫉妒的表情让我简直想跳蹦迪。

　　幸亏我没蹦！正式在广州上班的第一天，单位食堂和街头档口的盒饭就倒了我的胃口。接着是白惨惨的粉和黄腻腻的面以及各种内容杂乱的煲仔饭，让我从此退避三舍。

　　食至今日，如果非吃这些东西不可，我都必加自带配料。不再是味精，而是四川辣酱。在5～20元这个档次的温饱型食物里，我发现只有快食面能勉强对得起自己的味蕾。

　　在广州一安定下来，我第一件事就是去买炊具。然后恢复习惯的基本菜单———白菜、土豆、红烧肉，但我总认为吃这件事有更高的境界，应该是通过吃得到某种幸福。这就不是我这双码字儿的手能做到的了。

　　后来额外挣了600元稿费，就动了下下馆子会会厨子的念头。于是让在广州读大学的妹妹领路，照着打听好的一家

　　之后又大大小小蹭了若干顿粤菜，找广州本地人咨询了一下，据说我吃过的菜式基本能代表粤菜了，我觉得可以说出对粤菜的感受了，借用《水浒》里的一句糙话———嘴里能淡出个鸟来！

　　就说白切鸡吧，从普通鸡到清远鸡，一律味同嚼蜡。冷冰冰的鸡，腻着一层油，为了保持鸡的原形，厨子顺着鸡肉的纹理下刀。一道鸡吃下来，满桌的人都捂着嘴，另一只手拿着牙签剔牙，也算是一景了。一个广州朋友为了让我明白粤菜的境界，带我去了一家红火得需要等位的酒楼，点了一道桑拿虾。菜名听得我兴奋又刺激。不一会儿只见服务员提着一个网兜冲着我们晃了一圈，证明是活虾。然后端上一锅石头，把虾倒在石头上，只听炎欠拉一声但见一片白汽，小姐迅速盖上透明盖。能看见虾在里面蹦蹦跳跳，颜色由青转红，让人明白什么叫垂死挣扎。

　　北方朋友问什么叫“出位”，我解释了半天他也没明白。后来他说讲讲新鲜事，我就想起近日听说广州人都成群结伙去附近一个农村吃老鼠，据介绍老鼠是吃田里的粮食长大的，个头大，肉味清甜。我一说，他就哇哇叫，说恶心死了。我灵机一动说：这就叫出位。吃老鼠叫出位，那吃“桑拿虾呢？吃蛇、吃猫、吃狐狸呢？这都是广州人嘴嘴相传的佳肴！

　　嘴里能淡出个鸟，内容却足以吓你一大跳，这就是我———一个北佬眼中的粤菜。（文／胡彤）